猪皮怎么吃

猪皮的吃法有：香炒猪皮、黄豆炖猪皮、卤猪皮、火爆猪皮、猪皮冻。

1、香炒猪皮

首先将洗干净的猪皮入凉水锅中，煮5分钟捞出，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛；其次猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮，煮至用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。

然后炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味，将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐，再加入少许红烧酱油翻炒几下即可出锅。

2、黄豆炖猪皮

首先将洗干净的猪皮冷水下锅煮开，将黄豆提前泡发，将猪皮和黄豆一起加入高压锅中，向锅内加入葱姜、花椒、八角、酱油，加适量油，然后向锅内加入量开水，没过锅底即可。

盖上盖子设定蹄筋焖炖程序，压力80设置30分钟，待到烹饪结束，锅内无压力开盖，启动开盖收汁功能5分钟，即可盛出装盘。

3、卤猪皮

首先准备老抽、生抽，水煮猪皮5分钟左右，把猪皮正反面用刀尽可能刮净，不留油和毛，然后用水冲净。然后猪皮打4捆，凉水加入全部佐料，开锅后，小火炖煮至用筷子轻松扎透即可。拆线改刀，如果猪皮卷的层数比较多，建议先纵向一剖为二，再切丝。

4、火爆猪皮

猪皮切成块，放到锅里煮大概半个小时，然后猪皮过冷水；其次锅里加入适量的油，放入蒜和干辣椒，加入洋葱洋葱爆出香味来之后，加入事先煮好的猪皮。翻炒一下后加入酱油。

最后加入青椒和小米椒，加入适量的盐，鸡精，孜然，就可以出锅了。

5、猪皮冻

猪皮洗净放锅里水没过猪皮开火煮，等煮开了再煮三分钟；然后用刀切薄丝，趁温热切，放锅里再放没过猪皮的水煮，煮开后把血沫捞出，倒掉水，重新加入1200ml水姜片大火煮开，转小火焖60分钟。

捞出姜片，待汤水稍凉些便可以倒入保鲜盒，放外面搁凉后放冰箱，第二天拿出切片，把蒜末，酱油，耗油，白糖，花生油，白醋混合均匀，淋在猪皮冻上即可。

红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

香叶，大料，桂皮，草果，花椒，干辣椒，香葱，老姜，大蒜，盐，白糖，料酒，生抽和老抽。（如果家里有老卤汁的话再加一些老卤汁，没有也不影响）下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大块老姜一块打扁，白糖3两，干香菇10个，当归适量，香叶适量，桂枝适量，八角适量，草果适量，小茴适量，老醋适量，黄酒适量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面

准备卤料。葱50克，姜10克，白酒20克，盐50克，糖色适量，香辛料20克洗净装料袋。香辛料是由香茅草2克，草果2克，良姜2克，草豆蔻5克，白芷5克，山柰5克，白豆蔻5克，小茴香4克，桂皮各4克，丁香2克，肉豆蔻2克要怎么做呢？知道了原理，其实都简单了，不一定要秘方，大部分食材都要去泡血水，一般在2-8小时之间，充分的浸泡血水可以渗透出来，如果着急，也可以冷水下锅进行飞水处理，也就是把卤煮的食材放进冷水锅里烧开

往往一锅好的卤肉老汤都是和“配方” “秘方”这样的字眼连在一起的，所以，想当然的要做一锅香浓好味的卤肉，难度不是一般的大，有些老字号据传是古时候的中医配方，有些是天赋异禀的神人研制而出

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