秘家常鱼的做法美味又下饭
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 18:12:36浏览:18分类:美食推荐
红烧鱼
食材:鱼、姜、葱、蒜、小米辣
做法:
1、鱼去除内脏后洗净,肚子黑色刮干净。
两面各划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2、鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键。
3、锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。@放入蒜片和姜片爆香一会,加两碗开水,放2勺生抽,一勾勺油,半勺老抽,半勺白糖,一勺料酒,喜欢辣这一步放小米辣,水开盖上盖子中小火煮15分钟。
红烧黄鱼
食材:黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖
做法:
1、鱼两面划几刀,加一勺料酒,少许盐腌制10分钟去腥。
2、鱼表面撒少许淀粉。
3、锅里入油,油热后放入鱼两面金黄加葱姜蒜,小米辣 (几颗花椒粒,一个八角,一个香叶,这些放不放都可以,个人觉得放了更好吃) 大料炒香后加两勺生抽,半勺老抽,半勺糖提鲜,一点盐调味,小半碗水,大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!
水煮鱼片
食材:草鱼一条(两斤左右) 、金针、豆皮、火锅料、大赫、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻
做法:
1、草鱼处理干净后切成片装入碗中,加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉,抓拌均匀,腌制30分钟,(鱼头和鱼骨一起腌制只要放入料酒和盐就行)。
2、锅中热油倒入葱姜赫爆香,放入火锅底料炒出红油,倒入适量的清水煮沸,再分别放入金针菇和豆皮煮熟,捞出放入碗中备用。
3、汤底再次煮开后,先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟,再放入鱼片煮1-2分钟,煮熟后捞出放在配菜上,倒入汤底,表面撒上葱花蒜末,干辣椒,熟芝麻,淋上热油即可。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼肢油2勺、香葱适量
做法:
1、能鱼去掉内脏,清洗干净,把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出,这样主刺也剃除了,将分离出来的鱼肉切成梳子状。
2、处理好的鱼肉放入碗里,加入料酒和姜丝,轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3、腌制好的鱼摆入盘里,在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰,冷水下锅,大火蒸8分钟即可出锅
4、蒸好的鱼取出来,央掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水,再放上新的姜丝和葱丝,加2勺蒸鱼鼓油,再把油烧热浇在鱼身上咔磁咔磁即可上桌。
酸菜鱼
食材:
鱼一条、酸菜一袋、葱姜赫、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉
做法:
1、新鲜的鱼一条,黑鱼,草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!
2、鱼片放一个蛋清,淀粉适量,一勺料酒,一点盐,抓匀腌制15分钟。
3、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟,煮出的超级白,特别香。
4、另起锅烧油,葱姜蒜,花椒,小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟,加入刚煮的鱼汤,一点白胡椒粉,一点盐,煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放,也可以加点别的素菜!
清蒸鱼
食材:新鲜鱼、生、香葱、料酒1小、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺
做法:
1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味,买回家处理干净鱼内脏,用清水多洗2遍,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝,1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟,然后把腌制好的鱼取出,里面的汤汁倒掉,因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱手撕成细丝,越细越好,放入清水漫泡一下,遇水葱丝会自动卷曲。
4、蒸鱼的盘子,盘底摆上葱段和美丝垫底,再放入鱼,鱼肚子里也可以塞点葱姜,冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5、取出蒸好的鱼放上葱丝,锅里放入1勺油,将油烧热,均匀地淋在葱丝上,瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼鼓油均匀地淋在鱼身一就好了。
蒜香麻辣龙利鱼
食材:龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根线椒一根、花椒少许、生姜五片
做法:
1、龙利鱼洗净切块,加入葱,生姜,料酒,生抽,玉米淀粉,黑胡椒粉,抓匀腌制15分钟入味。
2、平底锅中刷橄榄油加热,倒入蒜未花椒炒出香味,加入腌制入味的龙利鱼,煎至两面金黄。再加入小半勺生抽,蝇油,老抽。线椒,小米椒,稍微翻炒均匀就可以出锅啦。
香煎龙利鱼
食材:龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许
做法:
1、龙利鱼切块放入碗中 十1末十1料酒十2勺生抽十1勺蝇油 十1淀粉 十适量柠檬汁一一抓均匀腌制20分钟入味。
2、锅中油热放龙利鱼块,小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出,柠檬切片,摆盘撒黑胡椒碎。
草鱼好吃的做法如下:
主料:草鱼、葱、香菜、干红辣椒、姜、蒜。
辅料:生抽、老抽、糖、盐、白酒、料酒、植物油、花椒。
1、去鳞去腮去内脏清洗干净。
2、切成小块。
3、放盆中洗净,加入适量生抽料酒盐搅拌均匀腌一会儿。
4、葱姜蒜切片,干红辣椒切小段。
5、锅中放入适量植物油,放入花椒,葱姜蒜,干红辣椒,爆香。
6、放入鱼块稍微煎一下。
7、加入适量白酒。
8、加入适量醋。
9、加入适量生抽。
10、加入适量老抽。
11、加入适量糖。然后大火烧开几分钟入味。
12、加入适量清水没过鱼块,加入适量盐。
13、大火烧开。
14、烧至汤汁浓稠关火出锅。
15、盛盘,撒上香菜。
选购草鱼的注意事项
1、购买地点:选择信誉好、卫生条件良好的渔贩、超市或农贸市场购买。确保鱼的质量和新鲜度。
2、外观:草鱼的外观应该光滑、有光泽,鳞片紧密,身体呈现鲜艳的银白色。不应该有破损、溃烂或血迹等异常情况。
3、气味:新鲜的草鱼应该没有刺鼻或异味,应该有一种淡淡的清香味。
4、眼睛和鳃:草鱼的眼睛应该明亮、突出,鳃的颜色应该是鲜红或粉红色。如果眼睛暗淡无神或鳃呈现灰白或黄褐色,则表示鱼不新鲜。
5、身体弹性:用手轻轻按压鱼身,新鲜的草鱼应有一定的弹性,回弹迅速。如果鱼身感觉松软或回弹慢,可能表示鱼不新鲜。
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