怎么做生爆盐煎肉才有绝妙的口感和味道？

生爆盐煎肉简介

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

生爆盐煎肉怎么做最有营养

生爆盐煎肉做法一

1、将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。

2、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油。

3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

生爆盐煎肉做法二

1、所有食材清洗干净,姜切片,葱、干辣椒切段,适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2、青椒、洋葱切块。

3、猪腿肉去皮切片。

4、一调羹料酒,四分之一调羹老抽,半调羹糖,适量清水调成酱汁备用。

5、热锅冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6、下入1中所有调料翻炒至出红油。

7、下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8、下入酱汁翻匀。

9、关火后调入鸡精起锅。

生爆盐煎肉做法三

1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。

2、油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀。

3、倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

生爆盐煎肉怎么做营养会流失

猪肉炒的时间不能过长，不仅口感不好而且营养会流失。

生爆盐煎肉各食材的处理方法

有的人习惯在烹调前,把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日,澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒,生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。

因此建议大家生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。

原料

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猪肉400克 ，青辣椒100克 ，生抽8克 ，蚝油5克 ，食用盐2克， 胡椒粉3克 ，白糖3克 ，料酒5克， 葱姜各10克 ，鸡蛋一个

1/清洗猪肉

将买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片清水浸泡10分钟备用。

2/腌制猪肉

准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。

3/准备配料

把准备好的青辣椒，用水清洗干净，改刀切辣椒条。葱姜去皮改刀切葱花，姜末备用。

4/炒下肉片

将锅烧热，倒入适量的凉油，油热下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

5/配料和肉片翻炒

另起锅倒入少许油，油热下葱花，姜末爆香。将辣椒翻炒至断生，翻炒肉片，调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀即可出锅。

6.美味又好吃又嫩的炒精猪肉片完成开吃了。