麻辣鱼怎么做好吃又简单

麻辣鱼

麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

中文名

麻辣鱼

英文名

Spicy fish

主要食材

黑鱼、胡萝卜、西芹

分类

大众菜，辽菜系

口味

麻辣，爽口，酥嫩

快速

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烹饪方法做法二营养食谱食物相克

基本食材

主料

黑鱼(300克）

辅料

胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料

姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

麻辣鱼

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；

3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；

5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；

香辣又美味的麻辣鱼，你知道怎么做吗？

麻辣鱼的做法

用料

主料

草鱼750克

五花肉50克

辅料

麻椒

20克

（红油郫县）豆瓣酱

50克

干辣椒

100个

泡椒

30克

老抽

10毫升

油

150毫升

盐

5克

葱

3段

姜

4片

料酒

40毫升

蒜

6瓣

水

400毫升

麻辣鱼的做法

1.草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；

2.五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。

3.锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水；

4.盖好锅盖，启动收汁｜红烧鱼功能，烹饪程序自动执行；

5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。

烹饪技巧

要点：

1、可以加一些肥肉，或者五花肉这样做出来的鱼更加香；

2、麻椒跟干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；

3、可以多加些油，这样鱼肉会更香。

冬天正是大口吃肉的时候，鱼肉就是非常好的选择，营养丰富，吃多了也不怕长胖。说到鱼肉，很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧，吃腻了这些口味，不妨试试这个麻辣鱼块，香辣入味，比水煮好好吃，做法也非常简单，一看就会。

首先准备一条草鱼，卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处理干净了。不管做什么鱼，一定要把鱼鳍剪掉，不然做出来的鱼容易腥。鱼身上有很多黏液，这个黏液是鱼腥味的主要来源之一，清水无法洗净，可以加一点红薯淀粉，它能有效的吸附鱼身上的黏液。用淀粉搓洗后的鱼，做出来就没有那么腥，这个方法适合所有的鱼类，大家可以试试看。

用清水把草鱼里里外外都清洗干净，接着把鱼头切下来不用。这个鱼头不要扔，可以留着炖汤。然后把鱼先切成小块，方便更好地入味。切好的鱼块放入一个大碗里备用。大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的，这样的鱼做出来才会更好吃。草鱼的鱼腥线可以用去掉，以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感觉水体流动的感觉器官，并不是鱼腥味的主要来源。

接着准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态即可。然后给草鱼加上适量的盐，把刚才的蛋液倒进来，加一点胡椒粉、一些葱姜，小葱最好是搓烂之后再放进去，这样更容易出味。再加一点生抽，下手抓均匀，让草鱼块充分入味，大约需要1分钟左右。

然后少量多次地加入红薯淀粉，不用太多，只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行。加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水，让鱼块不容易松散，抓均匀之后放一旁腌制8分钟。然后准备一些大蒜，拍烂之后切成碎末备用。一点生姜切成碎末备用。姜蒜末不用剁得特别碎。再来一点葱白切碎备用，也可以用大葱。然后再切一点葱花。

接着往大碗里倒入一些干辣椒段，这个辣椒不辣，主要是香。再来一些干花椒，加入大量的清水，把花椒和辣椒清洗一下，这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质，而且炒的时候也不容易糊锅，反而更容易出味。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用。

锅里倒入宽油，用大火把油温烧到6成热，也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了。把火调成中火，然后把鱼块一个个地下锅，不要全部一起倒，不然鱼块很容易粘成一坨。鱼块刚下锅的时候不要去动它，以免鱼块被戳烂，等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面。把粘连在一起的分开一下，继续用中火炸。中途每3分钟左右翻一次面，防止局部炸糊。等到鱼块的外壳炸脆，并且炸到金**的时候就可以起锅了。把炸好的鱼块起锅备用。

锅里留少许底油，把花椒和辣椒倒进去，用中小火慢炒2分钟，把多余的水分炒干。2分钟后把葱姜蒜放进去，再加一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油，然后把草鱼倒进来，加一点五香粉进来。不用加盐，因为腌鱼的时候加了盐，而且豆瓣酱也是有很多盐的。炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻，继续炒2分钟。虽然看起来很多辣椒，但是真的一点都不辣，大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的。

这个菜用到的辅料虽然很多，但是吃完鱼剩下的辅料，可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的。2分钟后关火，把葱花倒进来，翻炒均匀即可出锅装盘。草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭，外酥里嫩，真正的好吃到舔手指。

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