藕丸子的做法和配方

用料：猪肉400克、莲藕1小根、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1小勺、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、清水适量。

步骤：

1、首先将香葱去根洗净切碎，葱白和葱叶分开摆放，生姜去皮洗净切片，大蒜拍扁去皮后剁碎。

2、接着将猪肉洗净切成片，然后放入绞肉机里，再加入姜片，一起打成肉泥。

3、将莲藕洗净削去外皮，然后切成丁，放入绞肉机里打碎。

4、将肉泥放入盆子里，加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。

5、再加入1大勺红薯淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打，肉泥上劲即可。

6、最后加入莲藕，混合均匀备用。

7、开始蒸肉丸，先在万慕蒸煮一体电锅里加入适量清水，开最大档火力烧开水。

8、水开后，手上抹点水，取适量肉泥揉成圆形的大丸子。

9、将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，摆放整齐。

10、盖上盖子，大火蒸15分钟左右。

11、锅里放入少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。

12、最后放入蒸熟的肉丸，待汤汁煮至浓稠时搅拌一下即可关火。

13、将肉丸装入盘子里，淋上醮汁，撒上葱花即可开吃。

14、成品。

素藕丸子的正宗做法

藕丸子怎么做好吃？

制作配料：肉馅儿2斤半 莲藕2节 葱姜水半碗 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 12克盐 五香粉 胡椒粉 2个鸡蛋 2勺淀粉

制作方法：

1、先准备一些葱姜水，姜丝，葱段放在碗中，倒出汁水，加入花椒八角小茴香，倒入开水放凉，再放冰箱冷冻成冰水。

2、准备2节藕，先把两边切掉，去皮切块，放在绞肉机里搅碎，准备2斤半的肉馅儿，把搅好的莲藕碎加进去；

3、再来调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、12克盐、五香粉、胡椒粉、打入2个鸡蛋、然后顺着一个方向搅拌至上劲；

4、再加入2勺淀粉拌均匀，分次少量地加入葱姜水，每次加之前都要充分搅拌至上劲，肉馅儿没有那么吃力就可以；

5、最后搅打5-8分钟左右，这一步对于丸子的口感很重要，一定不要偷懒。

6、打好的肉馅儿可以冷藏腌渍1小时，再用虎口挤出丸子；

7、放在5成热的油锅里，中小火慢慢炸，先不要翻动他们，定型之后慢慢就会自己浮上来，大约炸5分钟左右，丸子变得金**就可以捞出来控油；

8、放在吸油纸里把多余的油脂吸掉，做好的丸子可以直接吃，也可以炖着吃，也可以炖汤，一次吃不完可以冷冻保存。尤其炖着吃真的太香了！

素藕丸子作法一

1、连藕清洗削皮剁碎后，放进搅拌器拌和捣烂，把不必要的水份排出。

2、藕泥放进碗里，添加小麦面粉、木薯淀粉、葱段、芝麻油、盐，并且用木筷沿一方位用劲搅拌至有粘性。

3、藕泥放进手上，从大拇指和无名指间挤压一个个小球体，用汤勺挖到放进锅中里，先文火炸至橙**后捞起来，最终调火灾加温油冒微烟，把肉丸子倒进炸几秒钟后迅速捞起来。

4、吃时可撒上辣椒面或浇上辣酱

素藕丸子作法二

1、连藕清洗削皮，擦成细丝，再加盐、白胡椒粉、生抽酱油调料，放进小麦面粉和香莱，合成较为稠的糊。

2、提前准备一小碗水和一把小铁勺，每一次勺子先沾排水，随后取下一个肉丸子的分量。

3、用勺子选好面糊，辗压在小麦面粉中，反复作出肉丸子的样子。

4、在六成热的锅中里，渐渐地放进肉丸子，用低火炸成金**，捞起来，沥去不必要的油就可以。

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