肥肉怎么炒好吃又不腻

许多人往往见了肥肉就摇头，食之怕肥，弃之可惜，这儿向你介绍一种吃法。可是烹饪出的肥肉即不肥腻，又美味可口，那肥肉怎么炒好吃又不腻？

1、 巧用豆腐去油腻：要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

2、 啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。

3、 腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。

4、 用糖和酒腌肥肉：要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。

其实肥肉也可以炒好吃又不腻的，不过这需要方法才可以，以上是关于肥肉怎么炒好吃又不腻的方法，希望对你有用吧！

肥肉怎么做好吃

问题一：瘦肉怎么炒好吃 很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点**时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

问题二：如何炒瘦肉好吃又简单 先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点**时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

问题三：这是什么，炒肉怎么炒好吃 夏天到了，介绍一道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒的功效，适合夏天吃。做法：1?苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里半小时挤去苦水。2?猪里脊切薄片抓下淀粉。3?热油下少许盐。4?下肉片稍后翻炒5?翻面推开下蒜头碎。6?倒下苦瓜味精鸡粉炒熟。装盘即可。能吃辣的可以加入红尖辣椒段与苦瓜洋葱同炒。

问题四：怎样炒肉片嫩又好吃 1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。

2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。

3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。

4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。

注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。

问题五：怎么炒猪肉又又好吃 炒猪肉太硬的原因是失去了水份，所以保湿是炒出鲜嫩肉片的诀窍

食材食谱热量：90.7(大卡)

主料

五花猪肉 2两

方法/步骤

1

将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10 分钟，增加肉片的含水量。

2

捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿

3

把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。

4

将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜。

5

特点：肉质嫩滑，口感非常好。

END

注意事项

炒肉片时不要怕时间短不熟，其实肉片很好熟的。

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜　做法：　1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。　3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。　4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）

做法四

1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；　4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒　做法：　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）　提示　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或......>>

问题六：炒菜时肉怎么炒好吃 要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！

1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！

2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；

3、一定要手工切肉片，不要用机器切；4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；

5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；

6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。

这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！

问题七：黄干子炒肉怎么做好吃 主料

白干子4小块 辣椒4个

姜片4-5片

辅料

老抽小半勺 盐适量

糖少许

青椒炒白干子的做法步骤

1. 白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。

2. 炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒，炒的干子两面略黄即可（大约4分钟左右），倒入辣椒，盐，糖，酱油炒上色，辣椒变软即可出锅。

小贴士

白干子先用水煮微开，不能大开哦，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒，一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。

问题八：怎样炒肉嫩又好吃 家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：

淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。

淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

望采纳！

问题九：干炒肉怎么做如何做好吃 榨菜香干炒肉丝 材料榨菜，猪肉（也可以是鸡肉），香豆腐干，葱姜，干淀粉，调料：料酒，生抽，白糖 做法1 榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末； 2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟； 3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）。 4 炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起； 5 另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）； 6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。 芹菜香干炒肉丝 主料：香干，猪瘦肉，芹菜配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精，生粉，少许盐，料酒。 做法腐干切成条状。 猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀。 香干切片，芹菜切段。 配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精。 炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒。 现在该放入香干和芹菜段了，翻炒几下，倒入酱油，鸡精调味起锅。 五香干炒肉丁 主料：肥瘦猪肉100克，香干100克， 辅料：黄瓜125克， 调料：豌豆淀粉10克，植物油30克，黄酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克 做法1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 2.将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4.用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。 香干炒韭菜 材料韭菜，香豆腐干，猪肉丝，料酒，生抽，盐，淀粉。 做法 1韭菜洗净切成寸段，香干切粗丝； 2肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟； 3炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出； 4炒锅另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒几下； 5倒入煸炒过的肉丝，加盐调味，炒匀即可出锅。 香干韭苔炒肉 材料： 肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下， 香干切片， 韭苔切段，一点姜丝 做法锅里放些油，油热时放姜丝肉偏炒， 炒肉变色时加入香干， 加点酱油，料酒偏炒， 炒至香干入味加入韭苔，加鸡粉偏炒.加入韭苔后不能炒太久，炒断生就盛盘。

全是肥肉做好吃方法：

将肉切割成250重量的块状，用小水泡20分钟，将肉刮洗干净

锅内放进水烧开，将肉打个水焯捞起来。

锅内添加水，调味品，香辛料（包在沙布内）和硝酸钠2克，沸腾后用温火煮1个钟头40分钟即熟。

把煮好的肉捞起来放到熏锅的篦子上，锅内再放进白砂糖，盖上盖加温冒黄烟时玄火，熏2分钟上下即好。

百科狗 baikegou.com