小酥肉怎样做才又酥又好吃

小酥肉好吃又酥的做法：

准备食材：五花肉1000克，生姜5克，红薯淀粉80克，鸡蛋50克，食盐5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。

第一步，将买回来的五花肉洗干净去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。

第二步，切好的肉片放入干净的容器里，将切好的姜末，红薯粉，1个鸡蛋，1小勺食盐，1勺胡椒面，搅拌均匀。

第三步，可以根据自己的喜好，加入料酒，啤酒，黄酒，白酒中的一种，各种酒炸出来的口味是不同的，搅拌均匀。

第四步，我们要注重荤素搭配，洗干净的生菜摆盘，可以包住酥肉一起吃，吃起来别有一番风味。

第五步，起锅烧油，油温七成热，放入酥肉开始炸，炸的时候要保持油温，一次就炸好了，不用炸第二次。

第六步，炸的时候用筷子翻一下，让肉片受热均匀，炸至金黄，就可以捞出来了，可以开动啦！

家常小酥肉

主料五花肉125克

猪里脊肉125克

调料食盐2克

酱油3小勺

葱5克

姜3片

八角2个

桂皮1小块

料酒2小勺

淀粉100克

花椒粉1小勺

植物油适量

家常小酥肉的做法

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)

希望我的回答对你有帮助

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