梭边鱼怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:45:13浏览:16分类:美食推荐
清蒸梭边鱼好吃,我用的梭边鱼,选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。
佐料:生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
清蒸梭边鱼做法:
1、鱼去头去尾,剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段,到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。
2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟(时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟)
3、取出蒸鱼的盘子,把姜丝和蒜片均匀铺好,把腌好的鱼抖抖(不要有太多腌鱼的料汁)摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上
4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水,将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝,起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。
《一代宗师》里说宗师之路有三重:见自己,见天地,见众生。
要我说,若是倒着来看,吃的境界也恰好分这三重境界:见众生,见天地,见自己。
见识了众生厨艺、尝过世间五味之后,最终回归的还是自己,还是家的味道,吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。
从这一点来说,父亲是我的榜样。 青龙 你爸爸真识货啊,乌头扣,个头大,肉又厚。 不过主要的是 那些乌头呢,全做了鱼饭?
我最爱冻乌头了,那个油甘滋味不得了
用刀将鱼扣对半切开,刮掉内部粘液。
用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。反复用盐抓洗,用水冲洗干净。(直到水变清,鱼扣比之前干爽,少粘液)。
加入少许生抽上色
使用的厨具:炒锅“了冷(广东话:刁钻古怪)吃法”系列(食材难找)。这道菜,是牺牲几十条鱼为代价才能做好的。鱼扣,其实就是鱼胃。要用鱼胃做成一碟菜,无论如何都要30-40只,一条鱼一个胃,30-40个胃就是30~40条鱼。想想,一个菜就要用30~40条鱼,所以,这个菜,不是想吃就能吃得到,去店家吃“鱼扣”的菜式,都要预订,供应也限制数量的,要不,会搞到自己在请客吃饭时失礼。如果豆亲看到有粤式食店有这个菜,都不要错过,过了这个村,就没这个店了。对美食,多吃,多比较,方为正道。很多时候,菜的吃法,滋味的感觉,都是靠“多吃多占”才能积累起来的。这个菜吃的是鱼扣的筋道和爽脆,而在再三咀嚼之后,才会慢慢渗出酱汁的味道,没半点鱼之腥味,这不是鱼扣的本味而是口感了。
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