野山药怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 07:23:11浏览:15分类:美食推荐
野山药煸小排的做法
食材用料
青红椒丁 适量
葱花 适量
铁山药(削皮) 0.5斤
直排 0.6斤
白芝麻 适量
白糖 半匙
鸡精 1匙
味精 1匙
辣椒粉 1匙半
生姜,蒜粒 适量
斧牌食粉 1匙
盐 四分之一匙
南德麻辣珍味料 1匙半
蒸鱼豉油 3匙
步骤:
把辣椒面,食粉,南德珍味调料摆好备用
排骨剁成小块用盆子装,放盐,食粉拌匀待用
铁山药切成滚刀长条,用铁碗装着,另青红椒粒待用
锅内烧油,放入排骨炸黄,再放入铁山药块
铁山药炸黄后和排骨出锅沥油
锅内炒香姜蒜,青红椒粒,葱,锅离火,放味精,鸡精,糖,白芝麻,辣椒面,南德珍味料炒匀,再放入蒸鱼豉油,炒两下,最后放炸好的铁山药和排骨,快炒四五下起锅。
小贴士
排骨不能炸太老,只要变色紧皮,马上放山药一起炸。如果掌握不好,可以分开分别炸
排骨少放盐腌制好了,后面炒时就不能再加盐了,加的蒸鱼豉油本身有盐味,所以要控制量,不能多。
排骨和山药炸好,炒香佐料时锅内最好不要放油,以免影响菜的口感,反而显的腻。
最后的菜快炒时,不能炒时间长,要不然排骨不酥脆。
野生山药炖鸡汤的做法食材用料
野生山药 650克
鸡肉 400克
大骨 适量
姜 适量
蒜 适量
葱节 适量
胡椒 适量
花椒 适量
党参 适量
大枣 适量
枸杞 适量
油 适量
盐 适量
步骤:
鸡肉剁成块,姜,蒜,胡椒,花椒,党参,枸杞,大枣,野生山药
锅里放油少许,烧制七成热倒入剁好的鸡块,加盐,姜,蒜,花椒,胡椒翻炒
要把鸡肉炒入味
骨头要提前加水煮制30分钟,在放炒好的鸡块
在放葱节,党参,大枣,根据自己的口味加入盐,炖制过程要根据鸡肉的熟度来定,总之随意就好开大火煮5分钟左右再转小火炖制40分钟左右,要盖好盖
野生山药不用去皮,因为野生山药含有大量的黏液,在煮期间会糊汤,这样会影响口感的,要用火把山药上的须毛烧掉,在洗净切块
锅里鸡肉炖制八成熟,汤色浓郁
在放山药块炖制十分钟左右
炖制鸡肉熟透,山药软了,再放上枸杞就可以关火完成
最后装碗就可以享用了
小贴士
野生山药不用去皮,直接用火烧掉须毛就可以了,这样炖制的汤,口感好,汤不是那么浓稠,
野鸡怎样做好吃
兔子肉很好吃,我最满意的就是红烧和麻辣两种.
去饭店有这个菜我是必点的.自己做也很好吃.
红烧兔子做法一:
原料:
酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油200g(实耗160克)。 兔子净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克(没有也可以)。
做法:
1、将兔子洗净,剁成块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2、将油放入锅内,烧至八成熟,将兔块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金**捞出,沥油。
3、另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,马上放入水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、兔块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,兔块软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。
特色: 色泽红亮,软烂鲜香。
麻辣兔制作方法:
原料:洗净的兔肉400克,干红椒30克,蒜20克,料酒15克,酱油20克,醋10克,精盐2克,味精、花椒各1克,湿淀粉30克,香油15克,猪油800克(必须多)。
制作:
1、将红干椒切成约1厘米长的段。蒜斜切成约1厘米长的段。净兔肉横剞花刀,再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。
2、将兔肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热,下入兔肉丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时,再次下入兔肉丁炸呈金**捞出。
3、锅内留油50克,下入红干椒、花椒炒香,下入兔肉丁,烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀,下入青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
特点:
色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜。
操作提示:
兔肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温。
希望你能满意!
作为一名资深吃货,小编今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的秘制野鸡的秘方。还愣着干嘛,赶紧学起来啊!
1.山鸡炖土豆
材料
主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,
调料:酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;
2.将土豆去皮,切成滚刀块;
3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
4.烧开后改小火炖半小时左右;
5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
2.板栗山鸡
材料
主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克,
辅料:蚕豆淀粉8克,
调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3.葱切段,姜切片;
4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金**捞出;
6.再放入板栗炸至浅**捞出;
7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
3.红扒野鸡
材料
净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡鸡汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
4.炒野鸡红
材料
主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
5.胡萝卜炒雉鸡肉
材料
主料:鸡肉100克,胡萝卜150克
做法
1.将胡萝卜去皮洗净切小块,雉鸡肉洗净切片,用淀粉调味料拌;
2.起油锅炒雉鸡肉,将熟铲起,再起油锅炒胡萝卜,放少许清水,加盖略煮,倒入雉鸡肉同炒至熟,调味即可。
6.红烧如东狼山鸡
材料
原料:纯种如东狼山鸡
辅料:毛豆、葱、姜
调料:盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油
做法
1、将鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香。
2、倒入鸡块翻炒。
3、加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15~20分钟。
4、开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。
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