如何制作腊肉？用什么部位的猪肉最好？

现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面就来给你介绍一下。

做腊肉用什么部位的肉好

一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错.

中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下

腊肉用什么肉做最好吃

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).?

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.?

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.?

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!?

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)?

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!?

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)?

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。?

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。?

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉腌制的具体步骤

1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。

2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。

3、挂上沥干水份。

4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。

5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。

6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金**为止，即可收起存放。

7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。

8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。

腊肉的营养成分

大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。

一道成功的腊肉，需要色红似火、香味浓厚、美味可口、肥而不腻、清香醇正、甘香可口的特性，制作腊肉，采用乡村的土猪肉最好，尤其是活杀的那种，腌制腊肉，一斤肉放是多少盐适合？依照10斤肉测算，常用的食盐为150克左右，也就是10腊肉放3两盐，依照这一规范实行就可以，一斤腊肉用盐15克左右。

腌制腊肉一斤肉放多少盐

据许多家庭主妇表露，腌腊肉一斤肉放25g盐左右较为适合，十斤肉便是500克盐。而且，要把盐匀称的擦在肉上，由于腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易损坏，放多了则会太咸，就不好吃了，因此占比把控很核心的。

腌腊肉放盐的占比

腌猪肉是有一定的要求的，腊肉和盐的占比要适度，那样腌渍出去的腊肉味儿才更强。一般用盐量不可以超出百分之十五到百分之十八，换句话说，依照“两边轻.正中间重”的使用量标准。每一百斤小鲜肉用7.5－9KG盐，并且最好分三次加。

腊肉做法：

要到市面上选购五花肉，喜欢吃瘦一点的朋友，能够挑选瘦一点的，但干万要挑选五花肉，胖瘦融合的腊肉才会更为香，自然，本人是较为喜爱肥一点的五花肉，那样做出来的腊肉更为有异味。准备好的五花肉切割成条，不用过长，也不用太宽，由于小一点吹干起来会更加速，切完后的五花肉条置放一旁预留。

然后锅中放进一定量的食用盐，这儿需要留意，放进盐的锅中不可以有水分，与此同时也不用加点油，立即把食用盐炒热就行，大约是一分钟左右，炒盐的目地，便是为了更好地等下能够添加香辛料，让盐里具备香气。

等锅中的盐炒热之后，加入团队刚刚准备好的香辛料开展煸炒，煸炒的情况下依然不可以添加其他物品，也不用担忧炒糊，煸炒出香辛料的味儿后，大家把锅关火，置放在一旁晾凉预留。

借着凉凉的时间，大家找来一个面盆，随后对五花肉开展生产加工，寻找一瓶相对高度数的纯粮酒，在五花肉上匀称的涂抹。提示：五花肉不用清理，立即在上面匀称涂抹相对高度数的纯粮酒就可以，既能够除菌，又可以具有清洗的实际效果。假如五花肉以前早已清理过，那麼需要晾晒之后才可以做出这一步。

五花肉都涂抹上纯粮酒之后，这里的食用盐也放凉了，这个时候大家就可以在五花肉上边匀称的涂抹上食用盐。提示：涂抹的情况下，只需要一层一层就可以，但干万要涂抹匀称，那样既不容易咸了，可以可以让五花肉进味。涂抹完之后我们可以把最终的香辛料磨碎，一样涂抹在五花肉上边。

这个时候的腊肉基本腌制完成了，然后大家寻找一个外盖，把腊肉置放在通风处腌渍，时间还要5天，但这儿需要特别注意的是，每过24钟头，需要给腊肉翻一个面，把下边泡盐水里的腊肉翻到上边，让上边的腊肉下来泡一泡盐水。与此同时盐水不可以扔掉。

五天时间后，大家就可以把腊肉穿上绳索挂起来了，此刻早已逐渐让腊肉开展吹干的时间，吹干的过程中能够在太阳下边晾干，大约需要15天。腊肉挂起来之后，寻找一根筷子，把腊肉的皮给擀平一下，那样的腊肉吹干后会显得更为漂亮。

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