紫菜的做法是什么啊?怎么做才会香啊?

紫菜豆腐羹　　主料

大块即食紫菜1/2—1块，豆腐花、水各1杯，草菇、虾仁、鱼肉各2两（80克），青豆2汤匙，蟹柳2条，清鸡汤1罐。

配料

腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉3/2汤匙，水3汤匙。

做法

1、紫菜撕碎；草菇切碎；虾仁及鱼肉洗净切粒，拌入腌料；蟹柳撕成丝。

2、烧滚半锅水，将青豆、虾仁及鱼肉分别氽水半分钟，取出。

3、烧滚清鸡汤及水，加豆腐花及紫菜煮滚，再加入所有材料，再拌入调味料煮成羹。

备注

制作时间：25分钟

分量：4人

即食紫菜已加工烘香，所以没有“腥味”，烹调方便。

一、用炒制技法烹制的菜肴

炒制紫菜的技法是：紫菜水发后洗净，撕成小块，再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬，其代表菜式有：紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼蒿、紫菜炒油麦菜等等。

紫菜河虾炒韭菜

原料：水发紫菜５０克 河虾５０克 韭菜２５０克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油各适量

制法：

１?水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；韭菜择洗净，切成３厘米长的节。

２?炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入韭菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

特点：咸鲜味美，韭菜补肾暖腰，紫菜清热养心。

二、用炸制技法烹制的菜肴

炸制紫菜的技法是：先将配料制成茸泥，再用紫菜裹成卷，或将紫菜和入茸泥内，调味后再制成一定形状的生坯，直接入热油锅中炸制成菜。这类菜肴的配料一般选用质地细嫩的鸡脯肉、虾仁、猪里脊肉等。其代表菜式有：紫菜如意蟹肉卷、脆皮紫菜百花卷、佛手紫菜卷、金沙紫菜饼等。

金沙紫菜饼

原料：水发紫菜７５克 土豆４００克 鸡蛋３个 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油１０００克?约耗１００克　

制法：

１?土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，压成泥；紫菜洗净后剁细，与土豆泥共纳一盆，再磕入鸡蛋，放入白糖和淀粉，搅拌均匀后用手挤成丸子，随即拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，用手逐一按扁，即成金沙紫菜饼生坯。

２?炒锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将金沙紫菜饼生坯下入锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油装盘，即成。

特点：外酥内软，风味别致。

三、用蒸制技法烹制的菜肴

蒸制紫菜的技法是：将紫菜与配料调好味，制成一定形状并上笼蒸熟后，再浇上味汁而成菜。这类紫菜菜肴选料广泛，肉类、海鲜类、菌类和时令鲜蔬均可。其代表菜式有紫菜鲍脯三鲜扎、紫菜蒸肉丸、紫菜时蔬卷等等。

紫菜鲍脯三鲜扎

原料：水发紫菜７５克 鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各５０克 青红椒丝各５０克 姜丝５克 葱丝１０克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量

制法：

１?鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净，均切成粗丝，鸡肉丝用湿淀粉上浆，再分别下入锅中滑油后捞出。

２?锅留底油，投入姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，下入滑好油的鲍脯丝、海参丝、鸡脯肉丝炒匀，烹入料酒，调入精盐、味精，翻匀后起锅，即成鲍脯三鲜馅料。

３?用水发紫菜将鲍脯三鲜馅料捆成把，呈放射状摆放在一圆盘内，上笼蒸约５分钟取出，淋上用精盐、味精、湿淀粉及清汤炒制而成的咸鲜芡汁，即成。

特点：咸鲜味美，具有补肾益气、养精血的功效。

四、用紫菜烹制的汤羹菜肴

用紫菜烹制成的汤羹菜肴很多，一般用肉类、蛋类、豆制品类和时令鲜蔬作为配料。常见的菜式有紫菜鸡茸羹、紫菜三丝莲藕羹、紫菜鱼丸汤等等。

紫菜三丝莲藕羹

原料：紫菜３０克 火腿２０克 冬笋２０克 豆腐干２０克 鲜藕５０克 香菇２０克 蒜苗２５克 香菜１５克 精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量

制法：

１?紫菜洗净后用手撕成碎块；火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净，均切成细丝；蒜苗、香菜择洗净，均切成节。

２?净锅上火，掺入清汤烧沸，下入所有的原辅料，调入精盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾成二流芡，撒入蒜苗节和香菜节，淋入香油，起锅盛入汤盆内，即成。

特点：鲜香味美，具有化痰利水、解烦醒酒之功效。

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