莜面怎么做好吃？

莜面是燕麦磨成的，很显然比白面有营养得多。

我这附近就开了很多莜面馆，名气最大的一家是西贝莜面馆。而且这两年我看莜面馆有越开越多的趋势，主要和人们越来越注重饮食安全意识不断提高有关。

其实我这个地方本地人还喜欢吃荞麦面。荞麦面比较糙一点，不好消化，主要是做成荞麦饸饹，有凉拌的就是干拌饸饹，夏天吃清凉解暑，还有汤类饸饹拌上素臊子或者肉臊子，味道鲜美。

我常去的那家莜面馆的生意着实火爆，每天中餐和晚餐的时候都是满座，后面到的人都需要按号排队等待。我去吃的话，主要是吃他家比较特色的一些莜面面食。

这家店有两种做法我觉得还是不错，能品尝莜面自然的口感。

第一种做法是蒸莜面卷。莜面做成莜面卷，一个个码放整齐摆在蒸笼里，远看像小笋一样的，然后上火蒸熟。用蒸笼整笼端上来，就是一笼一笼的莜面卷，然后配上蘸莜面吃的专门酱料，味道很不错。我大概注意了一下，这个蒸莜面卷每桌基本上都点，也算是店里边儿的一道特色主食。

第二种做法就是炒莜面，有点像炒河粉似的。炒出来的莜面和着蔬菜以及酱料，素荤哨子，有扑鼻的香气，莜面味道和臊子味道合为一体，营养丰富，让人胃口大开。这种吃法，如果是需要辣的话，多放一点辣椒，嗯，也有一些多放麻椒的，那么味道出来就是又麻又辣的很好吃。

莜面的做法

炒莜面做法一，

香辣肉丝莜面饼

材料

主料：莜面，莜麦麸皮，里脊肉，香菜，干红辣椒

辅料：姜，蒜，盐，生抽，生粉，糖，酵母粉

做法

1，莜面和莜麦麸皮按3:1的比例混合，放适量盐。

2，缓慢加入开水搅拌成棉絮状放凉，酵母粉温水化开，加入面粉中。

3，揉成面团，包上保鲜膜静置饧发，再分成大小相等的剂子，揉成小面团，按扁。

4，锅内放少量水，小面饼的一面沾上水贴在锅边，盖上锅盖，水烧开后转小火，待水烧干再烧2分钟左右打开盖子。

5，锅内加油，小面饼煎至两面金黄,装盘。

6，香菜切段装盘。

7，干红辣椒切丝。

8，里脊肉切丝，放少量盐，生粉抓匀。

9，起油锅，放少量盐，放入辣椒丝炒香装盘。

10，起油锅，放姜，蒜爆香，放入肉丝滑散变色，放少许生抽，糖翻炒入味即可装盘。

做法二，

材料

主料：莜面200克。

配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

酸汤莜面鱼鱼举例：

主料：莜面150克、开水150克、番茄两个、土豆一个小的、芹菜两根、蟹腿菇适量

辅料：盐适量、酱油一勺、白胡椒适量

1、莜面准备好。

2、加入等量的开水，拌匀，放凉一些。

3、然后和成面团。

4、然后把面团揉成一个长棍子，和擀面杖一样。

5、切片，再一切为二。

6、然后把每一块面团搓成鱼鱼，以上这些步骤都可以前一天晚上完成哦，把鱼鱼放进冰箱第二天下锅。

7、备好喜欢的配菜，把番茄打成泥了。

8、锅里蒜片炝锅，倒入番茄煮开。

9、再把配菜倒进来。

10、放入适量的水煮开。

11、然后下鱼鱼，煮四五分钟就好了，调入酱油，盐，白胡椒，出锅！。

12、酸汤莜面鱼鱼成品图。

百科狗 baikegou.com