咸鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

咸鲅鱼好吃又简单还没腥味的做法如下：食材：成鲅鱼1条，萝卜2个，花椒适量，盐适量，大料适量，葱适量，姜1片。步骤：

1、把切块的成鲅鱼放到清水里浸泡，把盐份泡出来；

2、萝卜洗净切条，一层成鲅鱼一层萝卜条，放在盆里；

3、上面再铺一层萝卜条，葱丝和姜；

4、蒸锅里放入适量的清水，大火10分钟，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟，咸鲅鱼就可以吃了。

鲅鱼去腥可以用料酒和醋。

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

扩展资料：

鲅鱼有腥味的原因：

鲅鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。

海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。

三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在，“贴骨血”就是凝固后的血液，应该洗去。

黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系。洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。用80℃的热水洗鱼并不合理，常温下清水洗净即可。

人民网-几个方法去除鱼腥味

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