没有石灰水怎么做凉粉

米凉粉在制作的时候如果没有石灰水的情况下可以用淀粉和食用矾来代替。根据一定的比例调配好，制作出来的凉粉口感也很好，还可以根据自己的口味来搭配喜欢的调味品来食用。

炎热的夏天总是很难熬，太阳炙热的温度灼烤着大地，照射着人们。过高的温度也使人们心情烦躁，巴不得躲进冰箱里乘凉，虽然这是不太现实的，但是我们可以吃点冰凉的食物来改善一下我们的烦躁感，比如米凉粉，顾名思义米凉粉就是主要原料用米做出的凉粉。米凉粉主要产自四川地区，是四川著名且比较传统的小吃，最早起源于民间，一般是在街角叫卖，特别是炎热的天气，来一碗米凉粉特别的解热。

米凉粉中含有丰富的碳水化合物，并且热量非常的低，既可以起到减肥的作用也可以适量的补充水分。凉粉中还有丰富的膳食纤维可以阻挡我们人体脂肪的形成，经常吃还可以润滑我们的肠道，起到通便的作用。凉粉中含有的蛋白质也可以提高我们人体的自身免疫力，不过凉粉的凉性较大，不太适合肠胃功能不好的人群食用。

我们都知道做米凉粉一般都是用石灰水做的，虽然是可使用级别的石灰水，但是很多人群比如老年人和小孩子的肠胃吸收比较脆弱。都有一定的担忧，害怕接受不了石灰水的刺激，想吃又不敢吃。那么我们就可以用食用矾来代替。

准备好需要的食材，将淀粉里面加入适量的淀粉进行溶解，使劲稍微搅拌均匀。将凉水放到锅里进行烧开，水沸腾后加入适量的食用矾再将准备好的淀粉加入锅中进行搅拌，直到粘稠状就可以了。倒入耐高温的容器中进行冷却，冷却后切成小块就可以食用了。

用料

猪蹄

350克

米凉粉

350克

青椒

30克

洋葱

30克

香葱

香菜

大蒜

郫县豆瓣

老抽

红烧汁

黑胡椒

十三香

花椒

干辣椒

八角

白糖

味精

盐

食用油

米凉粉烧猪蹄的做法

猪蹄切成3cm左右的小方块，米凉粉切成2cm左右的小方块，青椒、洋葱切小块，姜切片，葱挽成把

小锅放水烧开后把切好的猪蹄放在烧开的水里过一下捞起待用

炒锅放油60克左右烧到7成热，下花椒20颗左右、4-5个干辣椒，再把切好的姜、挽好的葱，大蒜下到锅里爆一下

把抄过水的猪蹄到入炒锅中翻炒至肉呈金**。将翻炒好的肉铲起（油留在锅中）放入到高压锅中，大蒜拣出来不要一起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油，将豆瓣和油一起铲入高压锅中，加入老抽一大匙，红烧汁一大匙、十三香半小匙，黑胡椒粉少许，八角2-3颗，白糖半小匙，水一小碗

先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右（牙好的人20分钟就行了）

把炒锅洗干净，放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用，锅中放入压好的猪蹄，再放切好的米凉粉一起烧5分钟左右

放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了,起锅后再洒点香菜

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