猪脾又名沙肝，怎么做才能激发其最大的美味值？

很多人经常说错，猪胰子形状并不规则，有点像脂肪，但颜色较为灰暗，触摸有明显的颗粒状。猪脾脏扁平长条形，也叫联贴，长约12CM，鲜红色，上面挂些白油，两者形态不一样，作用也不一样，在没有香皂的年代，猪胰子皂可以说是风靡整个大江南北。猪胰子皂的去污能力极强，而且是纯天然的手工制品，所以还不伤手，对于冬季手脚冻裂、皮肤缺水干燥都有着非常大的效果。

猪胰腺我们农村在杀猪时，常常将猪胰腺在烀肉锅煮熟，切片蘸酱油或者大酱吃。有嚼劲艮啾啾的很好吃。也可以切条搭配蔬菜炒着吃！猪胰子也可以和肠油一起耗油，吃油梭子也很香酥！而且我们用猪胰子方法和别的农村有不同之处，猪胰子也叫猪胰脏，悠然记得卖猪肉的人是从那种板脂里淘腾出来的，是不规则的脂肪模样的东西，稍微带有粉红颜色。

是用来消化蛋白质等大分子物质的，没有毒素，猪胰实体.形似舌头,也有"猪横脷"的叫法，.其实它有很好的保健的功效和作用。有养肺润燥，健脾养胃的作用，在帮助消化的同时也美容养颜，但是很多人却都忽视了它。

形状不规律。猪胰脏颜色灰暗，捏上去有颗粒状硬物。猪胰子可不是猪脾脏，虽然两个长得很像，但要将二者区别开来。猪脾脏是扁平长条形的粉红色的内脏。在北方家庭是家家必备的生活用品，猪胰子肥皂不但去污能力超强，而且还具有一点的滋润效果，使用猪胰子肥皂洗手洗脸，能够起到很好的滋养作用，在冬天起到手脚不皲裂、不干燥的作用。不过现在不一样了，现在洗衣粉，肥皂，洗衣液，日用品应有尽有，只要你有钱，啥都能买上，现在的人们洗衣服都用的洗衣液，日用品以满足了市场的要求。

介绍两种猪肝的做法：

麻辣猪肝

原料：

猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。

制作过程：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。

爆两样

原料：

鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。

制作过程：

（１）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。

其实，猪肝的做法还有很多，青椒和洋葱爆炒，或者卤猪肝都很好吃。

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