老友粉怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 07:52:41浏览:15分类:美食推荐
老友粉的正宗做法
老友粉是南宁的名吃,有着悠久的历史,在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志
性的意义。可目前在南宁市老友粉的制作可谓花样百出,几乎每个粉店都做老友粉,但
是口味相差很大。那么,到底真正的(正宗的)老友粉是怎样的呢?
一、首先,老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。
二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉,很大原因就是因为里面有蒜,有
呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的,也是正宗老友粉应该有的味道,但是如果是煮得
很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜
应该会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来,这是老友粉一个很显著的
特点。
三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的,酸笋是切成条状的,而
不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源
于豆豉,质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍
带盐味。酸笋很入辣味,所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全!
四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉
(在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉),吃起来特别窝心。注意一
是猪肉,其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了;二是必须是生煮的,而不是什么叉烧之
类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉,等肉的颜色变了之后(稍微熟时)就开始放
水和粉,在粉煮了的 时候,猪肉也刚好熟。太熟了,颜色就会变得很惨白,太生了,怎
么吃?所以颜色看起来应 该是有些淡粉红色的那种才是合格。
五、正宗老友粉是没有青菜的,要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣,而青菜
是最最能吸味的,尤其是辣味,所以老友粉的味道会被严重冲淡!所以看到有青菜在里
面的,不用说,又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友,唉,何苦。
六、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的,都
行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油,但是吃起来又
感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过,而且很入味。这样的老友粉看起来虽
然没有热气腾腾的样子,但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源
于此啊!
七、火候问题。正宗的老友粉,不用说,都是用猛火煮的,吃起来时都有那么一点
点烟火味,或是一种熏味。如果是用慢火熬的,粉就不嫩,料也不够熟,整碗粉看起来
很干净,但是吃起来:差!
八、烹调顺序。煮的时候,要注意,蒜、笋、猪肉等料要先放(所以老友粉吃到最
后都是有很多渣的),看着起色时,才开始放粉和水,最后才放豆豉。
汤圆怎么做简单又好吃 怎样做汤圆好吃
圆白菜炒粉条的用料:、圆白菜280克、红薯粉条28克、猪瘦肉50克、白醋1汤匙、酱油1汤匙、生抽适量、蒜末3瓣的量、葱花少许、生姜3片、料酒少许、植物油适量。
圆白菜炒粉条的做法
步骤1、备好主要食材
步骤2、圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
步骤3、圆白菜洗净后控净水
步骤4、粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝
步骤5、把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油
步骤6、锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
步骤7、放入酱油提色
步骤8、开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝
步骤9、快速翻炒,放入盐
步骤10、圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
步骤11、捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
步骤12、成品图!
1、准备好做汤圆用的汤圆粉,也叫糯米粉。
2、还有黑芝麻和糖还有猪油做的馅料。把芝麻磨成粉,加猪油和白糖调匀,然后干成饼状,用刀划出多条横竖线,放进冰箱冷冻,然后拿出来用手掰成小方块。
3、然后把汤圆粉用少量清水调匀,揉成不干不稀但很柔软的面团。
4、把面团放置一会,然后分成大小相同的剂子。
5、把剂子搓圆放上一块馅料,然后包好备用。
6、锅里把水烧开,放入汤圆,用勺子在轻轻搅动一会不让汤圆扒在锅底。
7、等水煮开后,再慢慢煮会,熟了汤圆就会自动漂浮起来。
8、然后关火盛起,这样煮出来的汤圆软糯香甜很好吃哦。
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