麻辣鱼的做法

　麻辣鱼怎么做？怎样做水煮麻辣鱼？麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。以下是我精心准备的，大家可以参考以下内容哦！

　麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。

　麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；

　麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；

　麻辣鱼的'底料：豆芽、海带、生包菜；

　 麻辣鱼的做法：

　1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；

　2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；

　3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；

　4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；

　5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；

　6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

　7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！

　 温馨提示：

　1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；

　2、此菜不宜太淡。

　 吃出健康：

　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　 美食禁忌：

　草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。

用料

四川老坛酸菜 一片

泡椒 5根

泡生姜 一块

花椒 一小撮

蒜瓣 30瓣

郫县豆瓣酱 两大勺

大葱 一段

菜籽油 3斤

泡椒小米辣 20根

白芝麻 一小撮

花鲢 一斤半

生粉 一勺

面粉 3勺

鸡蛋 1个

白酒 一小勺

胡椒粉 一小勺

花椒粉 一小勺

盐

小葱 一两

芹菜 一两

香菇 平菇 各2两

四川麻辣鱼的做法

酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。

佐料都可以做盘菜了

鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。

菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）

酱香四溢

倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）

汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。0

鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。1

第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。2

另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。3

香气扑鼻的太安鱼做好了4

这个鱼很辣5

厨友们一定要舍得用油哦。真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。

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