腊乳猪肉的家常做法

1.将腊乳猪肉洗净切成片备用;

2.将青椒洗净切好备用;

3.将大蒜去皮切好备用;

4.在锅中放入适量色拉油;

5.加入切好的大蒜爆香;

6.加入切好的青椒；

7.加入适量食盐，将青椒翻炒一会，

8.加入切好的腊乳猪肉；

9.迅速翻炒一会；

10.加入适量酱油；

11.起锅，美味的腊乳猪肉就做好了。

大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。

蛋白肉

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植物蛋白肉制法

（一）原料配方

油炸植物蛋白肉40公斤

笋片3公斤

生姜0.15公斤

砂糖2.1公斤

黄酒0.7公斤

味精0.1公斤

酱油7.5公斤

茴香0.1公斤

精盐0.3公斤

清水80公斤

酱色若干

香菇750克

木耳888克

笋2.22公斤

金针888克

熟油1.48公斤调味汤19.2公斤

（二）制作方法

1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。

2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金**出锅。油炸得率为70%。

3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。

4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。

5.装罐：罐型，CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调味汤130克。

6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。

7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃。

以上仅供参考，谢谢！

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