炸鸡排骨怎么做好吃又嫩 炸鸡排骨怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 07:06:34浏览:13分类:美食推荐
1、准备主料:准备鸡胸肉500克,配料:准备葱末20克,姜末25克,蒜末20克,调料准备盐10克,味精5克,鸡粉10克,炸鸡腌料50克,料酒15克,面粉30克,玉米淀粉50克,脆炸粉30克,鸡蛋两个,面包糠100克,番茄沙司50克;
2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片,用刀背在表面敲一会,这样可以增加肉的口感,也能更加入味。
3、取来一个大碗,里面加入盐,味精,鸡粉,料酒,炸鸡腌料,再加入葱末,姜末,蒜末,加入适量的水,用手充分抓至均匀,下入鸡胸肉,全部腌在料汁里面为准,腌制二十分钟。
4、将面粉,玉米淀粉,脆炸粉倒入一个碗中,打入两个鸡蛋,多次少量加水,搅拌成无颗粒糊状,将腌制好的鸡胸肉下入面糊中,粘浆均匀后,再放进面包糠中,一定要粘的均匀。
5、起锅,烧油,油温六成热时,下入处理好的鸡胸肉,先炸至定型,捞出,油温七成热时,再次下入鸡胸肉复炸,至表面金黄,捞出空油,放入盘中,表面加点番茄酱,有喜欢孜然的朋友,可以加一点孜然粉,家庭版的炸鸡排就制作完成了。
6、注意:切好大片的鸡胸肉,用刀背多敲一会,这样做是为了让鸡肉松软入味,吃起来才不会那么柴,这也是家庭制作鸡排的一个小妙招,炸鸡排的时候,记得不要用太大的火,这样会把表面炸糊,鸡肉内部还是生的,火候的掌握很重要,二次复炸的做法也很重要,是为了保证鸡排的外焦里嫩,口感更好。
炸椒盐鸡排做法:
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:面包200克,生菜(团叶)100克
调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
做法:
1、鸡脯肉用刀拍平砸松略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2、鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油炸呈金**时即捞出。切成1.5厘米宽条按原形铲入盘内后,用生菜围边增美观上桌,随带椒盐供蘸食。
制作要诀: 因有过油炸制过程需准备花生油约500克
特色: 颜色金黄,酥焦,香嫩,微辣,是酒菜上品。
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