很喜欢吃外面卖的鸡排，如何用鸡肉制作鸡排？

相信大家都很喜欢这种街头美食。就我所在的地区而言，有四种鸡排，即：斗鸡大鸡、正新鸡、郑好大鸡、大脸大鸡，但我迄今为止从未吃过大脸大鸡。让我告诉你这三种鸡排。

我更喜欢斗鸡的大鸡排。肉质鲜嫩干爽。有时候感觉里面的原肉很小。切口处肉的质地可以证明是真的。我最喜欢的是它的酱。还有千岛酱，比其他两个：个人觉得正新不如斗鸡好吃。显然粉量大于肉，调料是：干粉！郑好的鸡有骨头，不方便切成小块，吃起来“不雅”！它和正新，一样干，但比肉的含量好！你可以自己判断鸡排的肉质和味道。

大部分鸡排用鸡胸肉，一个鸡胸肉=一个鸡排！一些夜市的：块鸡排是片状的，他们说是片状鸡胸肉。但是记者去买的时候，只需要10块钱，里面只有十片！买的“鸡胸肉片”和真的相比，明显没有弹性，很软，容易从竹签上拉下来，鸡肉纤维也很细。泡水试着洗掉面包屑，却发现连肉都“消失”了！所以这个可能是把鸡胸肉或者其他肉剁成泥，拌上面粉，然后裹上面包屑，放在竹签上当“鸡排”卖！

俗话说，有真就有假。有鸡胸肉就有非鸡胸肉。所以大家最好去稍微正规一点的店买吃，最好不要经常吃。毕竟我们对店里的油不是特别清楚，鸡排里有没有嫩肉粉、香精等添加剂，所以为了健康，还是尽量少吃或者在家做，满足自己的“瘾”。

取几块鸡胸肉，为了味道更好，要换鸡胸肉的刀，比如切花刀。个人觉得这个可以个性化，当然一定要注意形象。改造后腌制：料酒和盐。一段时间后，放入准备好的淀粉、蛋液、面包屑中。坐在油里，放进去炸，直到肉熟了，颜色好了。根据自己的口味撒上孜然、盐、胡椒等。

鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

制作步骤

1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下

2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑

3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

做法

鸡脯肉、盐,料酒,花椒－

制作步骤1、鸡脯肉切片,拍松

2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑

4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

1.鸡胸肉去皮切对半如鸡胸太厚可横切不切断的蝴蝶刀法剖开不太厚则免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲开破坏结缔组织。

2.腌料准备好搅拌均匀再倒入鸡胸肉抓腌。

3.腌渍三小时或冷藏隔夜。

4.柴鱼蜜汁作法: 除柴鱼片外所有调料入锅煮沸后小火续煮五分钟让米酒味完全挥发丢入柴鱼片小火五分钟后捞出即完成※柴鱼片完全沥干后撒上白芝麻也是一道小菜。

5.鸡排沾地瓜粉后静置一分钟反潮。

6.油温170度油炸三分钟捞起。

7.刷上蜜汁酱即可。

1.把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来

2.鸡腿肉加上所有腌料以及（1.）里挤出来的汁混合机均匀

3.混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿

4.在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉

1鸡腿洗净在上面划上一道深入骨。

2然后把鸡肉从腿骨上面剔除。

3把鸡腿肉用刀微剁一下，不要破皮。

4鸡肉当入碗中加入奥尔良烤肉料。

5加入料酒，白糖和盐腌制2个小时。

6腌好的鸡腿肉放入蛋液中裹满蛋液。

7再沾裹面包糠。

8平底锅加少许油烧热放入鸡肉小火慢煎。

9直到两面金黄鸡肉熟透。

10捞出放入吸油纸上沥油。

11再撒上欧芹粉装盘即可食用。

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