猪脑什么味道

想一想猪脑花的口感，又面又滑又嫩，稍微抿一下，就完全化在嘴里。

再想一想它的味道，带点微微的腥气，还有一点似有若无的臭，臭到刚刚好就打住。

每一口吃下去，都有余味在口中悠荡，感觉有点刺激，说不清道不明的小兴奋和后怕。

如果你第一口吃下去的是清汤的，那么你就想尝尝麻辣的，如果第一口是麻辣的，你暂时不会想停下筷子，直到实在辣不住的时候，才会去试试清汤的味道怎么样。

猪脑花算不算黑暗料理？甲之砒霜，乙之蜜糖吧。

烤脑花

烤脑花大多是麻辣口味的，表层烤得起油皮，里面还是嫩嫩的，比水豆花还嫩，口感又比水豆花要绵，可以吃出某种纤维感，是某种快要形成肉的半中间状态，感觉得到大概有几成熟。

烤脑花的做法之一是把整个脑花隔着一个锡纸盒子在火上烤，浇上料水，急火慢火交替着烤，烤到噗噜噜冒小泡泡，由粉肉色变为灰白色，再稍等片刻就差不多了。

临起火的时候，撒上香菜芹菜辣椒之类的作料。吃的时候，吃多少拌多少，样子比较好看，如何一大碗的全部搅合起来，吃着倒挺过瘾，路人看着就比较生猛了。不过吃烧烤也没人想顾及面子工程吧。

另一种做法是把猪脑平摊开来烤，隔着容器烤干，没有锡纸脑花那么水，而是带点焦气。

作料差不多，除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉，有的还加上折耳根。比较干香，外面一圈已经趋向瘦肉的味道，里面更绵更面，是一种很奇妙的口感。

冒脑花

用冒菜的做法和汤底，做冒脑花，就是一个麻辣爽口可以形容，妥妥的食欲菜。

包烧脑花

将脑花沥干水，与芫荽、香叶、小米辣碎、香料粉、盐巴拌到一起，平铺在芭蕉叶上，包成手机大小的树叶包，扎起来，放到炭灰里面捂熟，这就是包烧脑花。

这样做出来的脑花，味道是复合口味的，植物香快要压过脑花的荤香了，所以多吃也不腻。

用这种方法，傣族还拿来做其他肉菜和蔬菜，借到香叶、芫荽和芭蕉叶的植物香气，非常有特色。

涮脑花

涮脑花就是文章开头形容的那种，用汤勺把脑花完整的浸进汤里，上上下下走动几下，用筷子试试熟度，就可以泡到料碟里开吃了，有的人吃这个上瘾，吃一次火锅就冲这一口，吃到腻才罢手。

蒸脑花、炖脑花

蒸脑花和炖脑花可以并在一起说，因为里头放的差不多都是同样的料、同样的药材，比如天麻。因为一般是清炖、清蒸，吃起来腥味重一些，一定要加些药材压一压才镇得住。

爱吃烤脑花的人，不一定挑战得了蒸脑花、炖脑花，相信我，这是一种领悟........

砂锅脑花

很多人都觉得砂锅炖菜比一般锅炖菜要香，前提是得用明火，哪怕是燃气灶的明火也行，要是用电磁炉弄出来，总觉得哪里没有入进去味，你们会有这种感觉吗？

砂锅脑花也是要尽情麻辣才好吃，辣出一身大汗，过瘾很。

脑花鱼

鱼片好，蒸熟（时间很短），脑花摘干净毛细血管，在葱姜盐水里焯一水，然后蒸熟，放在鱼片上，兜头浇下刚刚爆好的红油料，就得了，听着过瘾不？（此处无图）

豆腐 脑花

豆腐脑豆腐脑，形容的是豆腐的口感像脑花那样软化，而实际放到一起来，脑花还是要更滑嫩一些。

用做麻婆豆腐的方法，放上豆瓣酱，把豆腐和脑花搅合到一起去，注意不要搅得太散，分次加上胡椒粉，热辣辣倒进菜碗里，拌饭吃，稀里哗啦，几口就没了，就像吃人生果，完全是靠吞，味道都来不及尝的那么下饭。

卤脑花

没错，脑花也能卤，阿猪身上除了猪血，似乎没有不能卤的部位了，卤水就不说了，就是正常卤水，有老卤水掺上就更好。

猪脑呢要事先焯水定型，然后整个泡进卤水里，浸透，最好能等到上色，那就更入味了，吃的时候，蒸一蒸，就蛮好，下白饭，可以看做是荤的腐乳，腻香腻香的，很容易饱。

材料

猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

料理小百科

1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。