鲐鲅鱼怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 23:12:48浏览:15分类:美食推荐
鲐鲅鱼这么做比较好吃:
主料:鲐鲅鱼2条。
辅料:葱少许、花椒数粒、姜少许、大料少许、食用油适量、酱油12克、盐3克、料酒1勺、糖少许、五香粉2克。
方法如下:
1、将鲐鲅鱼清洗干净,去除鱼头,因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同,有的人食用会引起过敏,过敏源就是鲐鲅鱼的血,所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开,内脏全部扔掉,再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净,然后切成块,厚度大久4厘米左右。
2、将鲐鲅鱼块放入干净的盆里,放入花椒和大料。
3、撒上少许的五香粉,可以起来去腥提鲜的作用。
4、再加入适量的料酒和酱油,用手抓均匀。
5、然后盖上保鲜膜腌制30分钟,使其入味,如果想让颜色重一些可以少放一点老抽。
6、平底锅里放适量的食用油,比平时炒菜的油稍多一些,用来煎鱼,油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里,不需要裹任何面粉之类的材料。
7、小火慢慢煎至两面金黄,煎鱼的时候不要着急翻面,要等定型之后再翻面,不然鱼肉容易不完整,容易有破碎。
8、重新再放葱、姜、花椒和大料,然后加入刚刚没过鲐鲅鱼2/3的清水,如果觉得颜色有些淡可以再加一点酱油或是老抽上色,注意酱油可不能加太多,不然就咸了,大火烧开,再转小火慢慢炖一会儿,一般炖大约15分钟左右,汤汁浓稠了,加入糖和盐提鲜增味,大火收汁,最后撒上些许葱花点缀一下就可以出锅了。
9、完成。
鲅鱼去腥可以用料酒和醋。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺属于碱性物质,还可以用醋进行烹调。
需要注意的是,烹调时应该先加料酒,后加醋。料酒有很高的渗透性,可渗透到原料的内部,受热挥发后能去除鱼的腥味,提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。百度知道
鲅鱼怎么去腥最更有效?
九方又青SG
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很多人在购买鲅鱼后,美滋滋的准备大秀一把自己的手艺,结果往往不遂人意,要么是腥味太重了,要么就是味道不好,那鲅鱼怎么去腥才更有效呢?
鲅鱼怎么去腥
(1)可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液,l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
鲅鱼怎么保存
鱼干的储存方法放在密闭的容器中,避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。
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