如何剁鸡和剁鸭

剁鸡和剁鸭方法一样，以剁鸡为例，具体做法如下：

一、把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。

二、将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。

三、按照上述切法，鸡就全面剖开了。

四、择去脊处鲜红的鸡肺、鸡心，鸡肝。

五、然后将鸡从中间一切，分为两部分。

六、将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。

七、然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了。

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