【猪大肠怎么做好吃】肥肠的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 20:55:07浏览:11分类:美食推荐
猪大肠的做法可以参考以下内容:
干煸肥肠
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
请问肥肠怎么做好吃
肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时,如果是用高压锅煮,只需要煮15分钟,如果方法不当,也可能会出现煮不熟的情况。
想要猪大肠煮得更烂一些,可以在煮之前先用水泡浸泡,用温水浸泡2个小时最好的,并且在煮的时候一定要用冷水下锅,这样能保证猪大肠更好好的受热。水中可以加入一点食用碱,用大火煮开后转小火慢煮40分钟,如果家中有高汤可以加入一点能使肥肠更酥烂。最后是转大火再煮20分钟即可,捞起后再爆炒一些即可。
肥肠烹饪小技巧:
1、清洗肥肠的时候,加碱加醋都不对,难怪总是会有异味,教你一个妙招,便是用食盐和淀粉搓洗,食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果,而淀粉则可以起到粘附的作用,将杂质粘附出,便可以处理干净了,而且最后再用料酒搓洗下,可以很好去除其中的腥臭味;
2、卤肥肠,别只会焯水,很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮,其实这样做是不对的,难怪不好吃还不入味,正确方法应该是多加1个步骤,便是将所有的调味料都事先炒香,炒香后再加上水煮肥肠,这样香味会充分融入在肥肠中,肥肠的口感也会更加香脆好吃,而且不会有腥臭味道。
以上内容参考?百度百科-肥肠
家常炖肥肠做好吃方法:
食材:熟猪大肠20克,大油50克,葱1棵,姜1块,冬笋10克,油菜心10克,精盐1.5克,绍酒、味精各适量。
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净,切段,姜洗净,切块。放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。勺置火上用葱、姜炝锅,加绍酒,再放入大肠、笋片、油菜心、精盐,加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后,撇去浮沫,加入味精,出勺装入汤碗即可。
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