怎样做鸡汤好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 05:30:12浏览:14分类:美食推荐
1.把鸡用冷水冲洗干净,锅中加入水,大火烧开,焯水。捞出后用冷水反复冲洗,将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2.锅中加入两块八角,两片香叶,不要加入过多的香料,如果喝鸡汤的话,就需要用最简单,最原始的熬汤方法,只有最简单的方法才能不破坏鸡汤的鲜味和色泽。
3.先大火烧开,再小火慢炖,期间多次加水,防止锅中没水,熬制时间两个小时最好,出锅的时候放入少量鸡精,再加入适量的盐,可根据个人口味调制。
4.炖鸡的时候,里面加入点枸杞和大红枣比较好,因为都是补品,可以调节身体,鸡汤熬制完成,老少皆宜,都可以品尝。
炖鸡汤要怎么做才好喝呢?
老鸡汤是一道经典的汤品,营养丰富且味道鲜美。放什么材料最好呢?首先,老鸡本身就是一种滋补食材,可以激活人体内的自我修复机制,增强抵抗力。其次,可以加入一些有补益作用的药材,如当归、黄芪、党参等,制成药膳汤,补益身体。再次,可以在鸡汤中加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆、西红柿等,增加汤的口感,丰富汤的营养成分。
老鸡汤的特点是滋补养颜,可以促进人体内的血液循环和新陈代谢。放什么材料最好呢?一是可以加入一些中药材,如枸杞、红枣、桂圆等,使得鸡汤更加甘香可口,令人回味无穷。二是可以加入一些调味料,如姜、葱、蒜等,令鸡汤更加鲜美可口,并且具有开胃助食的作用。三是可以加入一些海鲜类食材,如虾皮、鱼头、海带等,使得鸡汤更加营养丰富,有利于滋补肝肾和皮肤。
老鸡汤不仅是一道滋补食品,更是一道有益健康的汤品。放什么材料最好呢?一是可以加入一些坚果类食材,如杏仁、核桃等,这些食材富含蛋白质和脂肪,对于增强身体的免疫力和强化神经系统非常有益。二是可以加入一些精选蔬菜,如菠菜、柿子椒等,这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,可以提高人体代谢能力,增加体力和精力。三是可以加入一些口感丰富的食材,如木耳、香菇等,这些食材具有软嫩爽口的特点,对于促进胃肠消化和提高人体免疫力非常有帮助。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美,不需要太多的调料来调味,只要加一点盐就可以了,别加味精、鸡精,纯属多此一举,会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档,滋补效果很好,但不适合久炖,必须在出锅前加入,不然营养会流失。
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