怎样做出好吃的酱香饼?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:06:52浏览:17分类:美食推荐
酱香饼
所需食材
洋葱半个、大蒜半头、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、食用油适量、手抓拌一张、白芝麻适量、葱花少许。
做法步骤
1、酱香饼好不好吃,酱料是关键,半个洋葱切大块,放进料理机,再放半头大蒜、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱,也可以用韩式辣酱代替,最后加甜面酱和半碗清水,用料理机打碎,打成糊状就可以。
2、热锅放油,倒入打好的酱料,中火炒3-5分钟,炒干水分,炒出酱料的香味,这样酱香饼的酱料就做好了。
3、再准备手抓饼一张,小火慢煎,翻个面再煎,手抓饼容易糊,转动锅使其受热均匀。中途多翻几次面,煎至手抓饼比较焦脆即可出锅。再放上炒好的酱料,用刷子刷匀,最后撒上白芝麻、葱花,一份好吃的酱香饼就做好了。
酱香饼怎么做的和全部配方
酱香饼是土家族的一种特色小吃,它香中有香,辣而不燥,甜中带鲜,外部酥脆,内里柔软,口味丰富至极,被俗称“中国披萨”,吃过的人想不爱它都难。相传在古代,这种 美食 只能在过节时才能吃上,不过随着时代的变更,它终于火遍全国,成为大众生活不可多得的特色面食小吃。
酱香饼好吃也好做,除了酱料很重要之外,饼胚的制作也是尤为关键的,奶奶说要想做好的酱香饼外部酥脆,内里柔软且层次多的话,其中有4点需要掌握好,第一点就是揉面一定要温水,温水和面做好的成品,内层会很柔软,即使凉了也不硬。第二点揉面时泡打粉不可少,添加少量的泡打粉可以让饼的外层蓬松香脆。第三点,一定要擀的够薄,这样卷好后层次多,做好的酱香饼才会层次丰富,第四点就是油酥不可少,油酥是起层和发酥的关键,会让饼身层次更明显,外部口感更酥脆,即使凉了也依旧好吃。
上述这4点都是紧密相连的,缺一不可,下面就将我奶奶的独家酱香饼配方分享给你们,从饼胚到酱料,教程详细,看完准能学会,虽然制作过程有点多,但是成品味道绝对让你惊喜。
酱香饼
饼胚所需食材:中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、细砂糖6克
酱料所需食材:红油豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、风味鸡油辣椒酱2勺、细砂糖1勺半、蚝油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半个、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量
油酥所需食材:玉米油30克、低筋面粉30克
撒料所需食材:孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少许
1、我们先来做饼胚部分,把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内,然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里,一边倒入一边用筷子搅拌,搅成面絮状
2、接着下手揉成面团,揉不光滑没关系,我们先盖上保鲜膜,让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的,因为不同面粉吸水率不同,如果你揉好的面团偏硬的话,可以适量再加点水进来,如果是有点粘手的,那就少量加点面粉进来
3、15分钟过后,再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜,松弛20分钟
4、面团松弛期间,我们来做酱料部分,把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁状,尤其是洋葱和大蒜,尽量切的细碎一些。另外香葱切好后,葱白和葱叶部分不要混在一起,要分开来放,因为二者下锅顺序不同
5、然后再把3勺红油豆瓣酱、2勺黄豆酱、2勺风味鸡油辣椒酱、1勺半细砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中,搅拌均匀。这里调味料用到的勺,就是我们平日里吃饭大小的勺子
6、锅中倒入适量的食用油,把洋葱碎、大蒜碎、葱白下锅,用中小火煸炒出香味来
7、然后再把刚刚混匀的那碗酱料倒入锅中,中火一边加热一边搅拌,熬煮到冒泡后,转小火慢熬
8、熬煮到酱料有些浓稠后,倒入白芝麻和1勺蚝油,开中大火熬煮半分钟左右,即可熄火
9、做好的酱料,我们倒入碗中待用。今天做的酱料分量是比较多的,大家一次用不完,可以留到下次继续用
10、酱料做好后,再做油酥部分,把30克玉米油加热后,和30克低筋面粉混匀即可。
11、然后再准备撒料部分,把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀
12、揉面板上撒少许面粉防粘,把松弛好的面团移到揉面板上,擀成大大的薄片状,一定要够薄,这样卷好后层次多,口感自然更赞。温馨提示,如果你是新手初次操作,或者家里没有足够大的平底锅的话,建议将面团分割成2~3份,分次擀开整形,这样更便于操作和提高成功率
13、然后把油酥均匀的涂抹在饼皮上,一定要抹的均匀些,抹好后再把撒料也涂抹在饼皮上
14、再由下而上的卷起来,要稍微卷紧一些,卷好后将收口处的皮捏紧,两头开口处也要捏紧,避免油酥漏出来
15、接着再从左往右卷起来,卷好后尾端塞在底部,盖上保鲜膜,松弛10分钟
16、10分钟后,再次擀成薄片状,尽量擀的薄一点,这样做好的口感才会好。
17、平底锅内倒入适量的油,开中火,将油温稍微加热一会,然后把擀好的饼放入锅中,饼皮要是有点大不好摊开的话,可以将它弄的皱一些,这个是没关系的,饼皮下锅后开中小火来煎,刚开始煎的时候,可以盖上盖子来煎,这样熟的快一些
18、待饼皮另一面煎到焦黄后,给它翻个面,此时转小火来煎,后续煎的过程中,要多次翻面,一直煎到两面表层酥脆即可
19、最后刷上做好的酱料,撒上葱花和一些熟的白芝麻,就可以出锅享用了
20、做好的酱香饼切成小块,即可开吃,想吃酱香饼,学会这方法就够了,酥软多层,酱香味美,凉了也好吃
小贴士:大家要想做出好吃的酱香饼,配方里的材料就不要随意替换。另外生活中做包子饺子面条用的面粉都属于中筋面粉,是可以拿来做这款饼的
酱香饼的做法
步骤step
1
面粉加入温水,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜放一边醒着,面团稍微揉得软一点。
步骤step
2
醒面的功夫,咱们来做刷酱:葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块,加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉,这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
步骤step
3
用料理机将他们打碎,尽量打碎一点。
步骤step
4
取一个小碗,放入2勺花椒粉和少许孜然粉,喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油,将孜然和花椒粉的香味激发出来。
步骤step
5
锅里再倒入少许油,将打碎的酱料倒进去,炒出香味。
步骤step
6
加入少许水(直接将洗料理机的水倒进去就行了),盖上锅盖,小火焖至收干水分。(如果不盖锅盖的话,容易往外面溅),最后加入芝麻酱或者是芝麻碎,翻炒均匀。大火炒至稀粥状,关火,淋入一点芝麻油,翻炒均匀,酱料就炒好了。用保鲜盒装起来,一次可以多做点,放入冰箱保存,以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
步骤step
7
醒好的面团分成同样大小的小剂子,取一个小剂子稍微岸边,擀成薄片,案板上要撒点面粉防粘,圆不圆无所谓啦,薄就行了。
步骤step
8
把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面,用勺子背部抹匀。
步骤step
9
从一侧卷起,再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面,饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒,继续将其它的饼都做好。
步骤step
10
全部做好后就可以开始烙啦,取一个饼坯压扁,擀成自己喜欢的厚度。
步骤step
11
用擀面杖卷起来。
步骤step
12
将饼的一边放在锅边,慢慢展开,铺在锅底,如果锅小饼大,可以把饼弄皱就能放下啦。
步骤step
13
待饼鼓起来后,翻面。
步骤step
14
刷上一层酱,撒上葱花和白芝麻,取出,切成小块就可以啦。我做的比较薄,口感很酥脆,掉渣哦!我家儿子说太好吃了,一个人吃点一整个毫无压力!
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