麻辣鸭舌的做法，麻辣鸭舌怎么做

麻辣鸭舌的做法

主料鸭舌1斤 葱3段 姜5片 蒜10粒 陈皮5块 八角10粒 香叶2片 草果1颗 桂皮3片 冰糖10粒 生抽2勺 老抽1勺 辣椒水1杯 花椒水1杯 鸡精2g

步骤

1.鸭舌洗净泡水。备用。

2.开水里放葱姜和料酒，焯一下鸭舌。

3.准备所有调料。

4.锅里倒油，下入香叶，陈皮，八角，草果，桂皮，煸香。

5.放入冰糖和葱姜蒜。

6.放一份老抽两份生抽。

7.倒入花椒水。

8.倒入辣椒水

9.煮开后小火煮五六分钟。

10.用罩滤把所有调料都捞出来。

11.放入鸭舌。翻炒。然后大火收汁。

12.出锅后撒芝麻即可

鸭舌怎么做好吃

　鸭舌怎么做好吃，鸭舌是一道美味的菜肴，也是一种比较有特色的小吃，鸭舌的蛋白质含量高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效，很多人都喜欢吃，那么鸭舌怎么做好吃？

　鸭舌怎么做好吃1

　 用料

　鸭舌 500克

　生姜 1块

　香叶 4片

　小米椒 1个

　香葱 2根

　茴香 1个

　陈皮 1块

　味达美臻品料酒 50ml

　六月鲜红烧酱油 1小勺

　味达美初榨原酿生抽 2勺

　冰糖 5～8克

　 做法步骤

　1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

　2、锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

　3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。

　4、准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　5、把所有食材和调料全部放入锅中。

　6、加入适量水和食材齐平。

　7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

　8、待凉后装盘。

　9、摆盘上桌，鲜香入味，口感微辣，非常好吃。

　小贴士

　鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

　鸭舌的营养功效

　1.强身健体

　鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效

　2.健脑益智

　鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用

　3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

　4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

　鸭舌怎么做好吃2

　 NO.1 香卤鸭舌

　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　 NO.2 玫瑰鸭舌

　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　 NO.3 香糟鸭舌

　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　 NO.4 椒盐鸭舌

　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用 (可用熟花生代替)。

　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金**，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　鸭舌怎么做好吃3

　 卤鸭舌的做法

　材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　做法:

　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

　2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>

　酱鸭舌的做法

　材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。

　做法：

　1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

　2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

　3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

　4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>

　 蒸鸭舌的做法

　材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。

　做法：

　1、买来的干鸭舌用温水浸泡。

　2、洗净沥水。

　3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。

　4、将上述材料拌匀。

　5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。

　6、蒸好拌一下即可食用。详细>>

　 红烧鸭舌的做法

　材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

　做法：

　1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

　2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

　3、加入生姜，八角，大葱爆香。

　4、加入鸭舌快火翻炒。

　5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

　7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>

　 香辣鸭舌的'做法

　材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　做法：

　1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。

　2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。

　3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。

　 可乐鸭舌的做法

　材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。

　做法：

　1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。

　2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。

　3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。

　温州鸭舌的做法

　材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

　做法：

　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。

　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　 泡椒鸭舌的做法

　材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。

　做法：

　1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。

　2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

　3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　 风干鸭舌的做法

　材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

　做法：

　1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。

　2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。

　3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。

　4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。

　5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。

　6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。

　7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。

　 盐水鸭舌的做法

　材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。

　做法：

　1、鸭舌解冻洗净。

　2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦**。

　4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。

　5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

　6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。

　7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。

　 凉拌鸭舌的做法

　材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。

　做法：

　1、将鸭舌清洗干净。

　2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。

　3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。

　4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。

　5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。

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