酸包菜怎么腌制好吃？

　导语： 酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的'性质和泡菜会有些类似，方法是一样的。制作酸包菜重点是要把控好腌制的调料和腌制的时间，如果腌制时间不过或者过长，都会直接影响到酸包菜的口感和味道。

　 原料

　大白菜5000克，食用：250克，糖250克，苹果：250克，梨：250克，蒜：50克，葱100克，红辣椒：30克，花椒：25克，味精10克

　 酸包菜做法一：

　1.将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。

　2.将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。

　3.腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。

　 主料

　花椒 少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖 一小勺，白醋两大勺。

　 酸包菜做法二：

　1、所有原料准备好。

　2、包菜8片洗净沥干水。

　3、撕成自己喜欢的大小。

　4、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。

　5、包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀。

　6、蒜和干辣椒切成小丁。

　7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。

　8、加入两大勺白醋，拌匀。

　9、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。两三天就可开瓶食用。

家常腌酸包菜的做法。

用料：包菜1只；白醋60ml；凉白开40ml；盐2小勺；白糖10勺；红辣椒3个。

步骤：?

1、把包菜一瓣瓣剥开，洗干净。

2、锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软。

3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水。

4、过完冷水的包菜用手挤出多余的水分。

5、放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀。

6、放入适量红辣椒，加入10调羹白糖。

7、加入60ml白醋，40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味。

8、三四个小时后就可以吃啦。

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