做刀削面有什么技巧？

刀削面的制作技巧：

刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，酱料。

考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。

先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。

最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。

此外，我们家三口人，用来做刀削面的面团要比平时吃擀面的面团要大，就是面粉比平时用来做面条的要多2-3倍，面团大了好削面，而且削得也长。剩下用不完的面团放入冰箱，第二天吃擀面。

考究之二是刀工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”

为了让大家看清楚，我直接将面削到了面板上，削的很好吧！大家有机会来山西，抽空去逛逛农贸市场和地摊会找到这个刀，这样的削面刀也就两元钱。没有机会来就去万能的淘宝。

考究之三是调料的丰富。好吃的面要搭配上美味的酱料才是最美味的。刀削面的调料又称“浇头”或“调和”，品种繁多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，在滴入山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。

刀削面的做法

1.首先和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，

3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

7.削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。

8.煮好捞出，留点面汤。

9.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。趁热开吃吧。

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