猪蹄瘦肉的做法 猪蹄瘦肉的做法介绍

1、把姜洗干净，去皮，切成片，直接放在猪蹄上。接着把高压锅洗干净，加上水，把猪蹄，姜一起倒进去，加点盐，盖上盖子，开火，大火开后转小火十五分钟。

2、趁高压锅在煮，把胡萝卜洗干净，去皮，切成块，装盘待用。葱洗干净，切好，待用。姜洗干净，切成丝待用，大蒜拍好，剁碎待用。

3、等高压锅时间到了，把猪蹄拿出来，再洗一次。接着把猪蹄上的肉慢慢切下来，剩下的骨头装碗待用。

4、把高压锅洗干净，添上水，把猪蹄骨头倒进去，把胡萝卜块倒进去，加生抽，加盐，盖上盖子，开火，大火开后换小火，五分钟。接着把炒锅洗干净，开火，倒油，油开后把姜丝和剁好的大蒜倒进去爆香，加盐，加生抽，加糖之后把猪蹄肉倒进去翻炒，转中火，翻炒一分钟后，把葱倒进去翻炒一下，再翻炒一分钟左右，关火，装盘。最后撒上芝麻。

5、等高压锅的时间到了，打开盖子，把猪蹄和胡萝卜倒出来装碗。

红烧猪蹄

主料猪蹄2个

调料食盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 葱1段 姜2片 八角1颗 桂皮1段 料酒3汤匙 老抽2汤匙 植物油2汤匙 白砂糖1汤匙

红烧猪蹄的做法

1.准备食材

2.猪蹄去毛洗净剁成小块，也可以在市场让卖家剁好，取半锅凉水放入猪蹄，大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末，用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌，凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)

3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟，切1小段葱、2片姜备用

4.炒锅擦干或烧干，小火，锅中倒入2汤匙植物油，放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金**

5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒，炒出香味后倒入400毫升开水，水量没过猪蹄最佳

6.大火烧开大量冒泡后，倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁，待汤汁浓郁剩余少量时关火，就可以盛出食用啦

回锅香辣猪蹄

主料猪蹄2只

辅料蒜苗2根

调料姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量

回锅香辣猪蹄的做法

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

烹饪技巧1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味；

2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；

3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；

4、前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好

黄豆焖猪蹄

主料猪蹄2个

辅料黄豆100克

调料食盐5克 冰糖15克 葱1棵 姜1块 蒜4瓣 八角1粒花椒15粒 桂皮2块 老抽2勺 水适量 香叶3片 草果1个

黄豆焖猪蹄的做法

1.猪蹄洗净，剁成块

2.放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫和血水，捞出，用温水冲洗干净

3.准备好香料把八角、花椒、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、草果装入卤料盒里

4.把汆烫过的猪蹄放入面包桶中

5.加入卤料盒、热水、老抽、盐、冰糖

6.把面包桶固定在面包机中，盖上盖子，在菜单中选择“烘烤/炖/煮”功能，选择时间1个小时10分钟，按下“启动”键，面包机开始工作，中间放进黄豆即可

希望我的回答对你有帮助

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