蜜汁叉烧肉，要怎么做才能香脆又不油腻？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-04 01:17:11浏览：16分类：美食推荐

蜜汁叉烧如何做才更油亮、让人有食欲？既然问到这个问题，那么，我们知道在广式烧腊美食中，蜜汁叉烧是很出名的一个品种。现在21世纪的今天，在各种大中城市和小县城，街道小巷，美食街，大排档等饮食场所，我们不难看到那里会有广式烧腊快餐店。

在烧腊快餐店里蜜汁叉烧作为主打品种，其咸香可口、爽脆回甜的独特风味，让很多喜欢吃叉烧的人相当怀念。叉烧味道自然是个热门的话题，到底怎样的味道是好吃呢？咸中带甜，咸香回味，口感爽脆，不油不腻，这样的叉烧哪怕是天天吃，估计也不会吃腻！

除了味道，做烧腊餐厅的老板，莫过于最关心叉烧的卖相了，要知道广东烧腊很在意它的卖相。蜜汁叉烧如何做？如果你挂出来的叉烧毫无光泽，暗暗的，硬硬的，你觉得能吸引人的食欲吗？显然不可以啦，所以做蜜汁叉烧，需要发挥其卖相好的特点，但是，如何才能做出红润发亮的叉烧来呢？

第1、挑选合适的做叉烧的肉原料。

一些做烧腊的办公室班一味的强调烧制技巧，很少有人谈如何选肉料，其实好的肉料是成功的一般，一般而言肥瘦相间，不要大肥大瘦的肉。其次叉烧肉切割要均匀，不宜过大也不宜过小，且一定要大小恰当。过大的肉料不宜烧熟，且挂出来也难看，过小的肉料也不好，容易变型收缩，出炉后就不好看了。

第2、保持肉料的血色，不宜腌制过长。

要叉烧好看，腌制是必须的环节，因为腌制有助叉烧入味！但是也要讲究技巧的，过度腌制的叉烧虽然更入味，但是肉色尽失，不利于卖相。叉烧好看人卖相，那真的可谓是一道美丽的风景线！

第3、火力的运用很关键。

合适的火力技能让叉烧熟透切，又可以让叉烧上色红润。火力不能过大，也不能过小，大即容易让叉烧发黑，过小就不利于上色。叉烧配方要合理。这一点不容忽视，叉烧配方中，不宜加入一些容易发黑的成分，否则叉烧色泽会发暗，你懂得！