醉鹅怎么做？

醉鹅酒香味浓郁，口感劲道，味浓肉美，非常的好吃，醉鹅制作也是很简单，选用新鲜的鹅肉，鹅肉处理干净煮熟，再放入酱料和米酒制作而成，制作醉鹅想要好吃，酱汁很重要，相信很多人都喜欢吃醉鹅。

鹅肉营养丰富，味道鲜美，鹅肉的做法也是有很多种，炖、煮、烤等都非常的好吃，特别是顺德醉鹅，非常的好吃，酒香味十足，味浓肉美，好吃过瘾，深受大家的喜欢，醉鹅的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃醉鹅，很多人不知道醉鹅怎么做，下面就来分享一下醉鹅的做法。

1、食材：鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜

2、我是在我领居家买的鹅，他家是专门养鸡、鸭、鹅，都不喂饲料的，肉处起来更香更有嚼劲，把鹅杀好，毛处理干净，鹅收拾起来很麻烦，要有耐心，处理干净后洗干净血水。

3、把鹅剁成小块，加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀，这样不仅可以去除鹅肉的腥味，还可以使鹅肉更干净，鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。

4、抓拌均匀后腌制5分钟，再用清水冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干，把鹅肉放盆里。

5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一分钟，接下来调制醉鹅酱料，准备一个碗，放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量，就平时的小勺子就可以，用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，酱汁就调好了。

6、姜蒜洗干净，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段，起锅烧油，锅里加入适量的肉，油热把鹅肉放进去煎一下，要不停地搅拌，防止煎糊，煎制鹅肉两面金黄就可以了。

7、放入姜片、蒜，把调好的酱料放进去，翻炒均匀，翻炒出子香味，再倒入一瓶红米酒，炒几下，看见有少许烟的时候点火，盖上盖子。

8、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。

小技巧

1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。

2、醉鹅想要好吃，酱汁很重要，嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱，鹅肉要煎制金黄，这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香，好吃不腻。

3、做醉鹅点火后，中途不要打开锅盖，中途打开锅盖，酒精味就会散发掉，点火就会失败了，焖的时间要掌握好，一般半个小时就可以了，时间短了会有苦味，时间长了鹅肉发硬，影响口感。

总结：醉鹅鲜香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅，自己在家就可以做醉鹅，不仅做法简单，做出来的醉鹅味浓肉香，好吃过瘾，自己做的吃着也卫生，按照我上面的做法来做醉鹅，做出来的醉鹅保准香嫩好吃。

鹅肝怎么做好吃

烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜补气食谱延缓衰老食谱滋阴食谱健脾开胃食谱 口味：咸鲜味

工艺：烧烧鹅的制作材料： 主料：鹅1000克调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克 教您烧鹅怎么做，如何做烧鹅才好吃1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

土豆烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱滋阴食谱糖尿病食谱 口味：家常味

工艺：红烧土豆烧鹅的制作材料： 主料：鹅肉750克辅料：土豆（黄皮）150克调料：大葱15克,姜15克,黄酒10克,酱油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆烧鹅怎么做，如何做土豆烧鹅才好吃 1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；3.土豆去皮，切成滚刀块；4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成**捞起；5.再下土豆炸3分钟；6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；8.入鹅肉块，武火烧开；9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。 土豆烧鹅的制作要诀： 本品需肉汤约1500毫升。 小帖士-健康提示：益气养阴，补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食，可使体形丰满，肌肤健美。

宁波烧鹅的做法详细介绍菜系及功效：浙菜补气食谱滋阴食谱健脾开胃食谱 口味：咸甜味

工艺：明炉烤宁波烧鹅的制作材料：主料：鹅3000克调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；6.接着送进炉内，用炭火烧烤；7.炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀：1.鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；2.制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。

0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。

胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。

把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

主料：鲜鹅肝250克；

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，

胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，

炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，

放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，

淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

主料：鹅肝600克

辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：

一、将鹅肝 洗净，再焯水。

二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，

放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，

放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐

做法：

用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。

麻辣鹅肝

主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克

调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,

大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，

烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，

炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，

再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，

用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

百科狗 baikegou.com