怎样腌制咸肉最好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 04:33:52浏览:14分类:美食推荐
1、先将五花肉的表面的水分晾干,再将它切成条状,宽度在3-5厘米之间均可,切忌用冷水清洗,腌制咸肉最为忌讳的地方,请大家谨记。
2、锅中确保无水无油状态,最好让它干烧一会儿,再将放点盐和花椒进去干炒,开小火将它们炒至微黄状态,立刻盛放出来再装入碗中备用。
3、待放凉后,再抓一把花椒盐均匀的涂抹在肉的上头,抹的时候务必做到里里外外无死角,这是制作咸肉最为关键的环节,如果处理不到位,不仅容易变质,而且味道肯定不会香,大约会用掉2/3的量。
4、瓦罐是腌制咸肉的最佳器皿,其次是木桶,放肉之前必须将它用热水烫一遍,再用干净的抹布擦拭干净,确保里头无残留的水渍。
5、再将肉块逐层叠放进去,并撒入剩余的花椒盐,最后再放点高度白酒进去,再盖上盖子,存放三天后再将它取出,串好草绳后,将它放在阴凉通风的地方即可。
6、等咸肉风干变硬后,再将它存放在冰箱里头,它不宜常年挂在外头,长期的风吹日晒是错误的方法。
制作咸肉最好的季节是冬天,需待气温降到10度时,才可以来腌制它,味道是否纯正地道,低温是前提条件,美味的秘密藏在器皿中!
咸肉是现在很多人都喜欢吃的一种食物。咸肉是由猪肉腌制而成,这样不仅可以让猪肉可以长时间的保存,更可以让猪肉有更好的口感和味道。那么咸肉应该怎么腌制呢?咸肉怎么吃好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
咸肉在现在看来,是一道美味。很多人都喜欢食用,而自己想腌制,但是却又不知道方法。
咸肉的腌制方法
原料配方猪肉:100千克,盐:14—16千克
猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
(1)猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
制作方法
(1)取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
(3)盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
咸肉怎么做好吃
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。
咸肉的做法大全
蒸咸肉
原料
肋条肉一斤,盐、花椒、白酒。
做法
(养生)
(1)锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
(3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。
(4)每天帮肉翻身一二次。
(5)约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。
(6)第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了
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