烟熏肉的制作方法

烟熏肉在深圳，新年的情况下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做烟熏肉，可能有很多的小伙伴们吃过烟熏肉，可是不了解烟熏肉是怎么做的，那麼烟熏肉的做法是什么呢?有关详尽的流程跟方式让我们一起来学习培训一下吧。

原材料：

五花生猪肉1000克(选猪腿肉或者五花肉最好)

腌肉料：

生盐30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20颗，八角1颗，干橘皮1块状

烟薰料：

高梁米1杯，绿茶1包包，干橘皮1块状，白糖2小勺

作法：

1.准备好腌渍的调味品，生猪肉切割成细条形用凉白开水清洗，控干水分预留。

2.将生盐在生猪肉上擦抹匀称，并且用手揉制2分钟。

3.将白糖，纯粮酒，生抽酱油，麻椒，八角(扒开成一小块)，干橘皮(扒开成一小块)放进一大盆中。

4.将生猪肉放进盆中，滚动两下，让其裹上腌肉料。

5.将生猪肉连在腌肉料一起倒进一个厚、牢固不容易破的塑胶食品袋里，排出来气体，密封性起来。

移进0度电冰箱层，腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的时间越久越香。实际腌的时间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)

6.腌好的咸肉取下，用把手上边的腌制料拨干净，用粗棉绳在顶端越过，打个结。

7.将腌猪肉晒在干净，自然通风，荫凉的地区，晒5-7天(实际晒的时间需看

那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)

8.晒好的咸肉能够取回来啦，这时候的咸肉表层很做了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不必晒的太做了，太干也不好吃)

9.不舍得我用的新大锅做烟薰，我的是电烤箱来烟薰，先在烘烤盘上埋下伏笔一张锡箔纸，倒上稻米，

绿茶1包包，干橘皮1块状(扒开成一小块)，白糖2小勺，混和匀称就可以。

10.电烤箱三开去火，250度，烘烤盘放底层，生猪肉放最后第二层，再在生猪肉顶盖一张锡箔纸，

250度单去火，烤25分钟。(这时候你也就能够见到下边的米被烧制灰黑色的了，电烤箱里也直冒排气管冒黑烟了。)

11.要是没有电烤箱的，用废弃的不锈钢锅吧，在炒菜锅里边铺平一层锡箔纸，倒上稻米，绿茶，橘皮，白砂糖再在上面装个铁架子，放上生猪肉块，在生猪肉顶盖一张报刊或锡箔纸，盖上盖子，用中文火薰，

一般薰10-20分钟，要见到大锅直往外冒排气管冒黑烟，生猪肉变深褐色就可以。

12.烟薰过的咸肉，放进当然凉，随后用包装袋包起来，放冷藏室或冷藏储存就可以。

小提示：

1.老大家的作法是只加盐和纯粮酒，我由于来广东省太长期，烧菜爱天赋加点糖，我朋友吃完说很象

广东省皇上皇的腊肉，讨厌微甜的盆友可以不加糖。

2.晒肉的时候在地面上铺平报刊，由于生猪肉会漏油出来的。

3.做咸肉最好是的时节是正月，这时候天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，因此 腌渍肉和晒肉的时间长一点都不必担心发霉。但是我还在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，气温又湿冷，晒不易干。假如在北方地区的盆友要是晒几日就可以了，捏着里边肉还有点儿软就可以了，不必晒太做了。

4.烟薰咸肉时候有非常大的烟和味道，建议先把小朋友赶走外边玩，不要吸到这类浓烟。

把屋子里的窗门，排风扇必须开启。

5.咸肉在晒制全过程中，非常容易消化吸收尘土，因此 在服用前最好是放到洗米水选用软毛牙刷清洗干净。在切成片炮制前排水煮10分钟，或者上锅蒸20分钟让其变松。

烟熏肉的做法，文章内容给大伙儿开展了详细介绍，实际上要是我们把握了流程做起来并不会太难，烟熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友们们的是由于咸肉在晒制的情况下，是十分非常容易沾上尘土的，因此 服用的情况下最好是要刷干净，告知大伙儿一个小知识，用洗米水来刷，实际效果是很非常好的呢。

材料

带皮五花肉

做法

1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天。

2. 准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶

另置一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入腌肉盆内，腌制肉3-4 天，我这个是腌了4天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻动一次，使每块肉都能在香料水里浸过。

烤制： 把夏天BBQ的炉子搬出来，生火。

待柴火差不多快烧完时，倒入木屑，产生烟雾。

木屑我用的是这个，本是养动物用的，但我看是100%的木屑子，用来熏肉也无妨。

腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的，烤2-3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤腊肉，都是烘烤而成，一般都不喜欢用风吹干。

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