莜麦面的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 03:05:46浏览:24分类:美食推荐
莜麦面的加工
莜麦粉的加工:将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉, 经筛理后即为莜麦粉。因莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白,莜麦粉不能制作面包。 粘结力与弹性均较差为其缺点。
莜麦面的制作和种类
莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有38个品种,其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
做法种类有:
1莜麦面条 2,莜麦栲栳3,莜麦搓鱼鱼 4,莜麦面包 5,莜麦花卷 6,莜麦饼 7,莜麦疙瘩汤
莜面全席:共 26种
窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕。吃法
1. 加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠 。
莜麦面饮食评价
莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,内蒙三件宝之一,提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。
据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实,只要每日食50克燕麦片,就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯,即使在中国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她;
莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北,在中国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面白、味美、耐饥。
西北的悠面很好吃,但不知怎么做,能不能提供详细做法
山药是一种常见的蔬菜,它具有补脾胃、美容养颜,补气养血等功效,可以达到很好的保健作用。山药能够促进胃肠道蠕动,帮助消化。山药的做法也非常多,比如炒菜,油炸等等,也可以做面条。那么,山药面条怎么做好吃窍门是什么呢?
山药面条怎么做好吃窍门做法一
食材:铁棍山药、鸡蛋、盐、黄油、面粉、水
1. 铁棍山药去皮。
2. 入蒸锅大火15分钟蒸熟后,加入适量奶粉。
3. 搅拌成山药泥。
4. 500克高筋面粉,一个鸡蛋,30克黄油,60克山药糊,2克盐,170克水。
5. 揉成面团。
6. 压成面片
7. 制成细面。
8. 一次可以多做一点,分成份儿冻在冰箱里。
做法二
食材:铁杆山药、鸡蛋、面粉、盐、食用面碱、玉米淀粉
1. 山药去皮切片,装入盘中,放入蒸锅大火蒸十八分钟左右。
2. 用筷子能够轻易插透即可。
3. 到入盆中,趁热压成细腻的山药泥。
4. 放置不烫手,打入鸡蛋,加入盐和食用面碱,搅拌均匀。
5. 分次加入面粉,搅拌成面絮状。
6. 压面条的面团必须要硬一些,面条才会筋道哈。下手揉成偏硬的面团,因为面团很硬,一开始很难揉光滑,没事哈,盖上保鲜膜,松弛二十分钟。
7. 面团移至案板,分成六块小面剂。
8. 面条机调到一档,把小面剂用一档反复压面四到五次,两头不规整的地方可以向里折叠一下,再压。
9. 一档依次压好,然后机器转二档,继续依次压好,然后三档。
10. 面条机转切条档位,放入面片切条啦!记得再次撒点玉米淀粉,抖散面条哈!
怀孕期间能不能吃山药怀孕期间是可以吃山药的,对孕妇的身体有很多好处。山药有健脾开胃的功效,很适合孕期食欲不振的孕妇食用。适量的吃一些山药,就能让孕妇更有食欲,那样才能更好的给宝宝提供营养。而且山药还能促进肠道蠕动,孕期便秘的孕妇不妨吃一些山药,大便就能越来越通畅。
不过那些存在腹泻症状的孕妇就不要轻易的吃山药了,否则山药中的淀粉会让肠胃的蠕动速度更快,这样就会加重腹泻的症状。而且山药是一种易过敏的食物,如果孕妇对山药过敏,那就不要轻易的吃山药,避免影响宝宝的发育速度。
山药的食用方法也是很多的,除了可以用来熬粥外,还可以做成山药泥,再撒上一层白糖,味道真的棒极了。孕妇还可以用山药炖排骨、炖鸡肉等,这样的食用方法也很适合孕妇。但不管怎么吃,孕妇都要控制好食用量,过量食用也会影响自身健康。
莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了,但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
莜面:是由莜麦加工磨制而成的,是阴山地区主要粮食作物之一。
由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多,风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后,泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室,荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”,形成了具有地方特色的饮食文化。?
莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是,将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵'似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷
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