炸酱面肉酱怎么做

做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。

先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。

酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)　、木樨炸酱(加了鸡蛋的)　、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。

此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

每一个地方都有属于它独特的记忆，很多人对于一个城市的记忆大多数都是源自于当地的美食。说起北京的美食，大家肯定都会第一时间想到北京烤鸭或者是炒肝儿。但是北京还有一道家喻户晓的特色美食就是老北京炸酱面，也是很多人都非常喜欢吃的一道主食，而且炸酱面的做法有很多，基本上每一个家庭都有独特的炸酱面做法。

炸酱面的味道怎么样？主要就是学于它的浇头，也就是肉酱。肉酱的做法，每个人都会有自己不同的定义，但是大部分的做法都是差不多的，在做炸酱的时候，还是有几个要点要特别注意的，如果不注意的话，就容易做失败。首先要准备五花肉，黄酱，甜面酱，葱姜蒜，八角，冰糖，黄酒。做炸酱面的炸酱最好是采用五花肉，因为五花肉炒起来比较香，而且越炒越好吃。当然，如果不喜欢吃肥肉的，也可以选用鸡腿肉或者是猪里脊，都是可以的，主要还是按照自己口味来进行选择。?

把准备好的肉切成小丁，注意不要切的太大，然后把葱姜蒜全部切碎。把黄酱和甜面酱混合，黄酱分为两种，干黄酱和普通的黄酱，干黄酱本身是干的，在用的时候，要先用清水稀释，普通的黄酱就不用再稀释了，可以直接用。面条最好是选择比较粗的手擀面，如果家里没有手擀面的话，用挂面也可以，但是口感会稍微差一些。

起锅烧油，把五花肉放入锅里慢慢的煸炒，注意油要放的多一点，这样炒出来之后才香，等猪五花肉炒的差不多，而且已经干瘪了之后，就可以放入葱姜蒜一起炒了。炒香之后把调好的酱倒进去，一起翻炒，炒的时候放入一些冰糖，然后炒到冰糖完全融化之后就可以了。在吃的时候，可以准备一些豆芽和黄瓜丝，胡萝卜丝搭配起来吃，不仅非常的有营养，而且非常的清爽。

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