青菜怎么做好吃又简单

好吃又简单的青菜做法如下：

食材准备：青菜200g、小红椒1g、大蒜1瓣、生抽1勺、盐1g、白胡椒粉少许、鸡精1g、香油少许、温水少许。

1、准备适量的小青菜。

2、将小青菜彻底洗净备用，无需用刀切开。

3、锅内注入适量的清水，大火将其烧开后加少许油和盐；（目的保持青菜的色泽）。

4、将小青菜倒入沸水中，大约煮2分钟后即可沥干水分捞入碗中。

5、这时准备料汁，将小红椒和大蒜切碎放入碗中。

6、在碗中加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精和香油，最后加入一小勺温水调匀即可。

7、将调好的料汁淋在青菜上。

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欢乐分享: 粗梗的菜想要好吃，就需要一定的技巧来烹饪！以广东菜心为例。

菜心:首先洗净，将菜心梗和叶分开，大概分三段，菜叶去掉尖端黄叶，切段备用。菜梗切段，并且从中间劈开，备用。

起锅，烧猪油，再加入几粒猪油渣，拍蒜几个，炒香，倒入菜梗，翻炒，再倒入菜叶，大火翻炒(不可加入水，否则不香)，再加入少许盐，白糖，翻炒均匀， 这时开大火，锅内温度要高，沿锅边淋入少许生抽，翻炒加点明油，即可出锅！

这道菜心属呛炒法，干香味，不用调水，重点在于出锅调生抽，提香提味！

粗梗的大青菜

一般来说也分菜的，不是一视同仁，像有的虽然粗，但炒起来并不是很难熟悉，比如说小白菜的根部，有的就很难熟，像西芹。

那么我们在做的时候要有区别的

如果是小白菜这种容易熟的，不用麻烦，不用把叶子和茎分开炒，直接下锅就行。

如果是难熟的，一定要分子，先把茎放进去炒，炒个7分熟后就放叶子一起炒。

有时更粗的茎的，一定要劈开，像切葱丝那样进行改刀。必要的时候还可以把茎先用热水焯，这样才能炒熟悉，像西兰花，那么大坨，你不焯水，很难接触到锅，那样就很不好炒熟。

总之常用的几种方法吧，你要随机应变，不是一成不变的。

感谢大家，大家万事如意。都有一个女朋友。

粗杆的大青菜，一定要斜着切成片，用辣椒爆炒，这样才好吃。

四川青菜最多了，做酸菜，腊菜都是不错选择，绿色。

首先，切成片可以加快锅里菜的熟度，其次，口感要好很多，更入味。

青菜除了炒，还可以煮腊肉，白水煮，味道都不错。当然，你还需要准备一碗辣椒水。

这样美味可口的青菜就成为了 美食 ，生在农村，就地取材，营养均衡。

很多青菜在幼苗时期其实是最好吃的，炒出来是又脆，又嫩， 我们平时在超市里买到的蔬菜经常是成捆的卖，这样就会有粗、有细，混着卖.

列如经常我买的菜心是这样的，那么如何在烹饪的时候让粗的也会好吃呢！

1.一般我在摘菜的时候会选择，把特别粗的植物的茎掰掉索性就不要.

2. 把剩下的还是比较粗的一些茎，用刀从中间劈开. 这样可以和细的蔬菜同时熟，而且以便入味.

3. 区别对待粗与细的，比如要焯水的蔬菜，先下入粗一些的，烫一会，在下细的.拿着菜心的叶子头，把根部放开水里烫一会，这样叶子不会炒得太过.

基于以上几点，炒青菜基本醋和细就会一致了.

以上是个人经验，我是大微小文文.

这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟，捞出来，再用清水洗一遍。控净水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出来的厚片备用，北豆腐切小块，约1.5厘米大小，油少量的油煸一下，见微**出锅，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味，加入葱姜末，翻炒几下，下入青菜，这时一定要大火翻炒，见菜稍微蔫了一点，下入煸好的豆腐翻炒几下，淋上薄芡，芡汁里面有盐鸡精，和淀粉，用筷子搅拌均匀。勾芡后翻炒均匀出锅。菜下锅了，后面的程序要快，千万不要把菜炒老了。另外，我用虾皮炒菜时不放酱油，这样口感不错。我没有专业知识，只是经验之谈。谢谢！

粗梗青菜洗净，平刀片成两半，锅入清水下少许盐，几滴油，水开后下片好的青菜下锅焯水，焯水到青菜别色捞起来，啤水备用。杭椒切成菱形备用，五花肉一小把焯水备用，锅内下宽油葱姜蒜爆香，下五花肉片炒香后下杭椒，杭椒变色后下青菜，翻炒，调入食盐生抽鸡精，胡椒粉，起锅前放几滴芝麻油。即可出锅。

1.青菜梗切丝与菜叶清炒，先将梗炒至稍软再加入青菜叶一起炒。

2.青菜梗可单独炒辣椒作为一道菜，还可以加入肉片做青菜梗炒肉。

3.青菜可以做老坛酸菜。

青菜有粗梗和细梗的，一般来说煮汤粗梗的合适，细梗的适合炒，炒青菜其实很简单，只要主要技巧就行了，首先把青菜茎微微拍一下，这样容易入味，也更容易熟透，因为我们一般茎叶一起炒嘛，然后斜刀切细，锅烧热，下入几节辣子节煸香，放入蒜末炒几秒钟，在倒入青菜翻炒至要输时调味，可以加少许白糖，因为青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒，火小炒出来口感不好，炒青菜一定不能加水，

粗径青菜可以先把菜叶，菜径分开，先炒菜径后炒菜叶

也可以把菜径用刀拍散裂

想大白菜，菜帮单独炒个酸辣味炒鸡好吃哦

炒粗青菜的时候有几个步骤:

第一:折菜时候要把菜叶和菜梗分开

第二:炒菜时候先菜梗

第三:炒菜时候稍微加一些水。

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1、炒青菜

用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。不仅卖相好看，味道也好吃。

2、炒鸡蛋

蛋液里兑入1/4的清水，搅拌均匀。锅里油要稍微多一点，开大火烧热，冒烟后转小火。然后把蛋液下锅，等到四周稍微凝固以后，用筷子快速滑散。看到全部成型以后，就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。

3、土豆丝

要选荷兰士豆，淀粉含量少，口感清脆。切成细丝后，泡水20分钟，然后冲洗千净，彻底洗掉淀粉，控干水分 (也可焯水30秒)然后大火快炒，和炒青菜一样，1分钟左右就要出锅，这样才能脆嫩爽口，好看又好吃。

4、腌制肉

不论是肉丝还是肉片，先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒，变色断生以后，再放盐和调味料。这样口感很嫩，味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用，试一次就知道了，腌和不腌的差距很大。

5、蒸米饭

除了要控制水量，还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明，饱满油润。如果是做炒饭，最好用隔夜饭。如果没有的话，就等米饭蒸熟放凉后，放入冰箱冷冻半小时，然后再下锅炒，效果也一样。

6、炸食材

除了小块食材，炸东西的时候，要注意2次复炸。油温5成热时，食材下锅，炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时，二次下锅复炸，颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量，降低油腻感，外酥里嫩更好吃。

7、煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋很容易破壳，导致蛋清流出来，下次可以蒸鸡蛋，非常好用。如果想吃演心鸡蛋，7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋10分钟就足够了。时间太长，口感会变老而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁，影响消化和吸收。

8、饺子馆

做肉馅，尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲)自己剁的更好吃。

肉馅里加入1/5的花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油，也是搅拌均匀，能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅，包之前在放盐。

9、炒糖色

用小火慢炒，等到颜色变黄褐色，开始泡细密的气泡时，倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会，可以用红曲米粉，1斤肉放1克，非常好用。这是一种天然的红色素，上色效果特别好，还有开胃助消化的作用。

10、煲肉汤

炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3:1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶，汤色很漂亮。

11、做菜要热锅凉油

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。

但是，油温过高会产生反式脂肪。

比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬后的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

12、如何切肉?

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)筋多(即结络组织多)，必须横者纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切 (又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腿会保留下来，烧熟后肉质柴良，咀嚼不烂。

鸡肉和免肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜看的形态整齐美观，否则加热后，菜着会变粒屑状。

13、蔬菜应该怎么清洗?

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的衣药成分减少很多。

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