怎样用微波炉做蜜汁梅肉

法一：

买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，滴几滴老抽一起腌（颜色和味道会更好些），装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。

烤箱200摄氏度，烤20-30分钟左右，我觉得烤干一点会比较香，今天烤了三十五分钟左右。中间有拿出来刷一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。

微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉，切片装碟开吃！

吃法也很多，直接吃，加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！

注：梅头肉宜怎样煮？ 梅头即猪后肩至腰部的肉，肉质嫩滑，宜焖、蒸、炸、煎、

法二：

自制的叉烧，做法很简单，成色味道都和外卖的八九不离十，大家不妨一试。

材料：梅头肉一块，料酒，白糖，生抽，老抽，李锦记叉烧酱（或蜜糖）

梅头肉洗净切块，放到较深的容器里，加入两匙料酒、一匙白糖拌匀

三小时后，加入一匙老抽和三匙生抽，生抽调味，老抽上色

腌一到两个晚上，其中翻动数次

取出肉块，两边抹上李锦记的叉烧酱，没有就直接用蜜糖，再腌两小时

预热烤箱，350度烤大约半小时即可

个人感觉烤好后乘凉再吃，口感更好。

法三：

蜜汁叉烧

整块的梅头肉 二斤

乾葱蓉、蒜蓉 各半汤匙

八角豉油 两汤匙

柱侯酱 一汤匙

糖 一汤匙

味精 一茶匙

五香粉 半茶匙

老抽 半汤匙

玫瑰露酒 一茶匙

八角豉油

八角 二两

豉油 一碗

做法：两者混合先泡两天备用

蜜汁

蜜芽糖 一碗

蜜糖 一碗

做法：两者倒在大碗中，用热水坐溶至软身，就可以轻易混合，天气太冻用前要坐热至微温。

叉烧做法：

买回来原整的梅头肉洗乾净，顺直纹切成约一吋厚片，底面以梅花相间分别用刀?出坑纹，令叉烧容易入味，如肉本身有一丝筋膜相连，就可以不用?这个步骤。

梅头肉放入大盘中，加入八角豉油、柱侯酱、乾葱蓉、蒜蓉、糖、味精、老抽、五香粉和玫瑰露酒等等，不要腌太久，腌久肉会硬，腌二三小时就可以了。

焗炉预热至210度，焗盘放锡箔纸，再放?型[，排好叉烧放焗炉焗10分钟，用夹把叉烧反转，焗炉转180度焗十分钟，略为放凉，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗炉又再加热至180度，叉烧放系1分钟后关火，待焗炉温度略为下降才把叉烧取出，再上一次蜜汁，把多余的蜜汁滴一滴，就可以斩大旧叉烧啦。

心得：

过程有点烦复，注意在地方是头两段焗时火力要自己看一下，太大就调小一点；最后回炉焗一焗，叉烧沾蜜汁时，先要把叉烧本身的温度降低，这样的作用是有助蜜汁黏在叉烧上，太热蜜汁都没有黏到多少，全都流回去，所以蜜汁在身不用热，凉凉地就可以，当然天气太冻，冻至有点硬就不行了；这个配方是我在一家烧腊饭店偷学的，呵呵呵，我都说看过就会，大家要学好一点基本奶珖@，明日的厨神就是你了。

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