怎么做好吃的香肠
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 01:25:48浏览:13分类:美食推荐
香肠是有很久的历史的,以前的肉类不能保存,放久了就会腐败变质,于是聪明的先人们就发明了香肠这一保存肉食的技术,中国的香肠也有着很久远的历史,现在更是分为很多种类,每家每户的口味不一样,灌出来的东西肯定会有差别的。今天主要说下自制香肠的方法吧。
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉),配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油),如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁,将上述配料与肉充分混合搅拌均匀,腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用,然后进行灌制,每20~25厘米即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节),在这个装填过程中应该边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8到12小时后再悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上,晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天,想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻,香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
这就是我家常用的制作香肠的配方,看上去挺复杂的其实特别简单,关键就是费个功夫,香肠主要分为川味香肠和广式香肠,说实话都吃不太习惯,广味的香肠有点甜,川味的又太辣了,这也是请教了很多人以后才固定的做法,比较的适合北方的口味,如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方,在家自制好吃的香肠,关键是干净卫生,而且吃的放心。
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