咸鲅鱼干的烹饪方法

　鱼干是以前保存鱼的一种方式，内陆地区的朋友常吃的鱼干多为鲫鱼，草鱼等。沿海地区的朋友鱼的选择就多了很多。下面是我给大家分享的咸鲅鱼干的烹饪方法，希望你喜欢。

　食材准备

　鲅鱼干1条，油盐适量，葱姜蒜，麻椒适量，熟花生仁适量，八角少许，酱油，干辣椒适量，味精少许。

　方法步骤

　1、鲅鱼刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用;

　2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒;

　3、然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。

　食材准备

　鲅鱼干半个，油，葱姜蒜适量。

　方法步骤

　1、鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段;

　2、锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜;

　3、放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。

　食材准备

　鲅鱼1条，青萝卜1个，色拉油适量，味精少许，葱适量，料酒适量，辣椒酱适量。

　方法步骤

　1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条;

　2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱;

　3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

腌的咸鱼怎么做才好吃

香煎咸鲅鱼的做法

1

新鲜鲅鱼清洗干净，从中间切开去掉鱼头（卖家处理），加盐，少许醋腌制半天（更久也可以）

2

煎锅放油，油开后将鱼段入锅煎熟

3

装盘上桌，配粥，配干饭都好吃

咸鱼蒸萝卜干：

主料：咸鲅鱼，萝卜干；

配料：葱姜，干辣椒；

调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；

做法：

把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。

可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。

在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋上一点花椒油拌均。

蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用。

制作的要点：

咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会更加的美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。

蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当的多加一些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。

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