家炖鲅鱼怎么做好吃又简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 20:52:04浏览:11分类:美食推荐
清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
b 浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
原料:鲅鱼:500克
辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,
食盐12克,冰糖3小块,料酒适量,干红辣椒3个,
青尖椒(比较辣的一种)2个,酱油、食醋适量,食用油适量,鸡精适量。
做法:
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金**。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,
将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后
加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,
最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
主料:鲅鱼一条,约750g。
辅料:葱姜蒜适量。
调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,五香面1小勺,白糖1汤匙。
制作方法:
1.鲅鱼去鳃去内脏,切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油,放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅如果煎不下,就将煎好的拨到锅的一侧,
在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅,随着鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,
加水没过鱼身,大火煮开,转小火煮至汤汁基本收干即可。
小叮咛:
1.鱼要精挑细选,新鲜的鱼,用很少很简单的调料,
就可以做出极鲜的美味。
而不够新鲜的鱼,本身质量不够好,只能依靠浓重的调味料来弥补。
2.做鱼时加一点点糖,可以起到提鲜的作用,吃的时候却吃不出什么甜味。
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
做法
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,
盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
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