烤羊腿怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 23:40:58浏览:15分类:美食推荐
烤羊腿
1、清洗:羊腿冲水4个小时以上把里面的血水冲净,如果血水冲不净烤出来颜色会黑,影响出品的颜色和外观,也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。
2、熬制香料水:香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时,否则会发苦发黑。
3、调料:AAA粉半袋、肉香粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克,麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶。
调料混合一起搅拌均匀,然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用。
4、腌制:用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿,注意一定要打均匀,羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料,打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了,烤的时候注意开始的时候大火,一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。
5、醮料:花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉。
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三、蒙古烤羊腿
√ 原料:
蒙古嫩羊腿1只,孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,花椒5克,卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
√ 做法:
1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
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