卤煮豆腐皮的做法，卤煮豆腐皮怎么做好吃，卤煮

食材

主料

豆腐皮

250g

辅料

葱花

适量

排骨汤

100ml

料酒

适量

酱油

15ml

白糖

适量

大料

1-2颗

香油

适量

步骤

1.锅中添入清水烧开，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出过凉，沥干水分。

2.将豆腐皮切成方片状，备用。

3.锅内放入排骨汤并加少许冷水，烧开。

4.放入六月鲜酱油、料酒、白糖、香油和大料。

5.下入豆腐皮，煮熟入味，捞出沥水。

6.放凉后装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士

1、豆腐皮先进行焯烫，是为了去除其豆腥味。

2、此菜做完后最好立即食用，如果放久了，豆腐皮会变得干硬，影响口感。

怎么卤豆腐皮和

－ 准备食材 －

鸡蛋 20个

豆腐串 20个

千张豆腐皮 500g

八角 10个

小茴香 2汤匙

花椒粒 1汤匙

孜然粉 适量

冰糖 2块

干辣椒 适量

酱油（味极鲜） 1大勺

盐 适量

－ 步骤 －

1.鸡蛋煮好后剥皮（我用的新鲜鸡蛋，不好剥皮，可以将鸡蛋放进冰箱冷藏几天再煮，就容易剥皮了），上面划两道口子能更好入味，放入锅中，倒水能够没过鸡蛋。八角，小茴香，花椒粒，干辣椒装入料包和冰糖一起下锅。加入酱油，开大火煮。

2.酱油用味极鲜，没有可以用普通酱油代替，不过味道没这个好。

3.同时将豆腐串下锅煮，煮软即可。

4.豆皮切条打成节状。

5.水开后放入煮好的豆腐串和豆皮。

6.大火煮15分钟后放入孜然粉，转小火煮。孜然是提味的关键，根据个人口味，孜然越多越好吃。

7.小火煮时间越长越入味，越好吃，出锅前加入适量的盐即可。

香卤豆腐皮儿

主料

五花肉少许 豆腐皮两三张 大葱一棵 大姜一块 干红辣椒几个

辅料

花椒几粒 大料2、3小瓣 淀粉少许 香叶1、2片 桂皮一小段 盐少许 生抽适量

香卤豆腐皮儿的做法步骤

1.?. 买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈

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2.?锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老

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3.?将豆腐皮洗净，切成长方形，三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起，然后再切成长条，注意不要切断，最上面要连着哈

4.?将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的地方用牙签固定好，或者用干净的棉线捆扎好如图，待用

5.?将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火

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6.?将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用

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7.?把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈

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8.?将糖色慢慢熬到焦**即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了

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9.?炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧

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10.?这个时候要加入足量的热水，然后把上面的豆腐皮儿加入锅里，再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火

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11.?在红烧肉収汁之前将豆腐皮取出装盘即可

小贴士

如果不做红烧肉，可以直接煸炒花肉加糖加各种调料炖煮就好了哈

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