请介绍下蜜汁叉烧怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:49:03浏览:12分类:美食推荐
1、蜜汁叉烧的选材制作蜜汁叉烧可用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等,都是很好的肉材。做叉烧所用的猪肉不要使用老猪,肉太韧而且老,口感不好。使用前胛肉,肉质比较爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比较喜欢吃瘦一点的叉烧,应以瘦肉为主;男人就喜欢肥瘦相间的五花肉,或者干脆偏肥一点的,吃着才更过瘾!但是如果全是肥肉、太肥,又会过于肥腻,而且太肥的叉烧很难入味!
2、广式叉烧肉的改刀做叉烧的肉改刀成条块状,肉条的间隔保留2厘米左右厚度为好,肉的长度可长可短,切的肉条要均匀一些,不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之后捞起,将肉泡洗干净,去血水以备腌制。
3、广式叉烧的腌制腌制时加入自制好的腌料搅拌,轻轻不断地翻捞,手不要用力插到肉内,只要翻捞即可,捞久一点,确保猪肉均匀入味。蜜汁叉烧味道好不好吃、够不够入味就看这个腌料配方了,腌制4个小时以上,放置时较瘦的肉在上面,较肥的肉在下面,因为肥肉较难入味。
4、广式蜜汁叉烧的烧制过程
将叉烧肉分类串起,猪颈肉串猪颈肉,梅头肉串梅头肉,前胛肉串前胛肉等,放入烧炉中,开始使用较大的火力烧制,中期改用小火一些,后期也保持小火力,等到颜色有九成上色了,叉烧肉的边角难免会有些烧黑,这时候出炉将边角修剪干净,淋上糖水,再放回炉中小火烧几分钟出炉,再次淋上蜜汁便可。
1、准备用料:梅子肉、叉烧酱、黄酒、蚝油、蜂蜜、姜片、葱段。
2、梅子肉切大块,泡去血水,加入所有调料。
3、等加入所有调料后充分抓匀,腌渍6个小时以上。
4、电饭锅底部铺上香葱段,姜片。放入腌制好的梅子肉,尽量每块都要接触到锅底,不要叠压。
5、按电饭煲煮饭键。。
6、第一次跳保温后,给肉翻个面,再次按煮饭键。
7、第二次跳保温就可以取出了。
8、成品。
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