野山椒凤爪怎么做好吃

摘要：在四川，野山椒凤爪是男女老少都非常喜欢的一道菜，酸辣开胃、富含大量胶原蛋白。不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是**小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。下面给大家分享野山椒的做法，一起来实践一下吧。一、野山椒凤爪特点

野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：

1、酸辣开胃解馋减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。

2、富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容之功效。最为代表的是重庆凰巢野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停！享誉大江南北。

二、野山椒凤爪用料

工艺：腌制

口味：酸辣味

主料：鸡爪（300克）

辅料：小米辣椒100克）

调料：大蒜（10克）花椒（5克）胡椒粉（2克）味精（2克）盐（5克）

三、野山椒凤爪制作

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。

2、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐。

3、将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

4、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。

5、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

6、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。

7、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

鸭舌怎么做好吃

　鸭舌怎么做好吃，鸭舌是一道美味的菜肴，也是一种比较有特色的小吃，鸭舌的蛋白质含量高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效，很多人都喜欢吃，那么鸭舌怎么做好吃？

　鸭舌怎么做好吃1

　 用料

　鸭舌 500克

　生姜 1块

　香叶 4片

　小米椒 1个

　香葱 2根

　茴香 1个

　陈皮 1块

　味达美臻品料酒 50ml

　六月鲜红烧酱油 1小勺

　味达美初榨原酿生抽 2勺

　冰糖 5～8克

　 做法步骤

　1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

　2、锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

　3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。

　4、准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　5、把所有食材和调料全部放入锅中。

　6、加入适量水和食材齐平。

　7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

　8、待凉后装盘。

　9、摆盘上桌，鲜香入味，口感微辣，非常好吃。

　小贴士

　鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

　鸭舌的营养功效

　1.强身健体

　鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效

　2.健脑益智

　鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用

　3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

　4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

　鸭舌怎么做好吃2

　 NO.1 香卤鸭舌

　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　 NO.2 玫瑰鸭舌

　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　 NO.3 香糟鸭舌

　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　 NO.4 椒盐鸭舌

　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用 (可用熟花生代替)。

　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金**，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　鸭舌怎么做好吃3

　 卤鸭舌的做法

　材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　做法:

　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

　2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>

　酱鸭舌的做法

　材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。

　做法：

　1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

　2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

　3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

　4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>

　 蒸鸭舌的做法

　材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。

　做法：

　1、买来的干鸭舌用温水浸泡。

　2、洗净沥水。

　3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。

　4、将上述材料拌匀。

　5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。

　6、蒸好拌一下即可食用。详细>>

　 红烧鸭舌的做法

　材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

　做法：

　1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

　2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

　3、加入生姜，八角，大葱爆香。

　4、加入鸭舌快火翻炒。

　5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

　7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>

　 香辣鸭舌的'做法

　材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　做法：

　1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。

　2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。

　3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。

　 可乐鸭舌的做法

　材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。

　做法：

　1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。

　2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。

　3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。

　温州鸭舌的做法

　材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

　做法：

　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。

　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　 泡椒鸭舌的做法

　材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。

　做法：

　1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。

　2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

　3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　 风干鸭舌的做法

　材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

　做法：

　1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。

　2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。

　3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。

　4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。

　5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。

　6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。

　7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。

　 盐水鸭舌的做法

　材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。

　做法：

　1、鸭舌解冻洗净。

　2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦**。

　4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。

　5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

　6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。

　7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。

　 凉拌鸭舌的做法

　材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。

　做法：

　1、将鸭舌清洗干净。

　2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。

　3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。

　4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。

　5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。

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