大河蚌怎么做好吃又嫩

1、先用清水清洗蚌肉，洗后将水倒掉然后撒盐抓捏，再将多余的脏水倒掉。

2、第二次清洗蚌肉，洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物。之后第二次撒盐抓捏，抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗。

3、爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯过水的咸肉煸炒，然后倒入一碗热水，之后将春笋也倒入。

4、换砂锅烧开，撒点白胡椒粉，加盖小火焖煮15分钟左右，最后放入菜心，撒盐调味，一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了。

配料：毛笋干、五花肉、花椒、茴香、桂皮、生姜、蒜、葱、干辣椒、青辣椒、红辣椒、鸡精、盐、老酒、酱油等。制作方法：第一：先把所有的东西准备好，例如姜切片，蒜、辣椒等切好，五花肉洗干净，毛笋干浸泡好（为了毛笋干更入味，一般浸泡一个晚上，你明天想吃，今天晚上把它浸泡着） 第二：把浸泡好的毛笋干切片，把五花肉在锅里过一下水，切块装。 第三：把锅热一下，用生姜沿着锅，把锅搽一下（这样的目的是肉不会粘锅，要用整个的生姜搽，千万不要用切好的搽，这样会烫手）把五花肉放入锅里炒，要多炒一下，把肉的油熬出来（这样的好处：一：肉不会再油；二：毛笋干更入味；）等油熬出后，加入花椒、干辣椒、茴香、桂皮、等爆炒（不喜欢味重的朋友，就不要放茴香、桂皮）然后再放入切好的毛笋干炒，加入盐、老酒、酱油等爆炒，（加老酒是为了驱除肉的腥味，加酱油为了使这道菜达到色香味俱全）第四：把爆炒好的倒入沙锅中（在沙锅中炖的味道肯定比锅里炖的好，不相信的朋友可以试试），然后加入水（不要加太多），用大火煮，等水煮开，改小火煮，让它慢悠悠的炖着，直到水快赶的时候，加入青辣椒、红辣椒、葱，这样一道色香味俱全的毛笋干烧肉就出现

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