脆皮大肠怎么做好吃,脆皮大肠的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 16:39:51浏览:13分类:美食推荐
主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法:
1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
4、起镬下油,把大肠炸至金**,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。
脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有哪些?
脆皮大肠的做法
用料
猪大肠
糖
醋
油
盐
姜
炖猪肉包或八角桂皮
料酒
脆皮大肠的做法
猪大肠用盐洗净,注意把里面也洗干净,用水洗干净
焯水,水开后放入大肠,沸腾,把大肠拿出来
水里放两片姜,少许料酒,一个炖猪肉调料包,大火煮开,放大肠,煮开,转小伙炖一小时
拿出大肠,用凉水冲净。调酸甜汁(糖:醋=2:1),沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水,挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料(糖:醋:番茄酱=2:1:1),蘸大肠吃
准备主料:大肠头750克、酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡酱油15克、潮州甜酱2小碟。起锅烧油,锅内入宽油,把大肠下锅炸至金黄,以皮脆为度。
捞起后改为长约5厘米的小段,然后摆盘,盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可,淋上胡椒油,跟2碟潮州甜酱即可脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单,只不过是可选的用料比较多样,所以看上去好像做法不同。其实真正操作起来,大致流程都是一样的。不管是用什么调料、辅料来调味、调色,脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的。
最好是这样操作,因为大肠本身没有太多滋味,只是能够提供口感,脆皮水也只能提供甜味而已。卤制的过程可以赋予大肠更饱满更有层次的滋味,再加上大肠本身难以入味,所以在油炸之前的卤制就很有必要。再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
先把大肠的外面用生粉同盐分别搓洗共四遍,然后反出内面层把结核的一定要仔细全撒掉,但要保留些肠的肥膏,然后又用生粉同盐分别再清洗(同洗外面一样)洗完后就反回去肠壁那层,让它再来个泡白醋浴(当然喜欢吃时有点猪屎味的可以不用做这步),我可接受不了这种味道所以就泡个醋浴来去除吖重新放一锅水,加入姜片,大葱,盐,香叶,八角,继续煮。
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