吃火锅如何腌肉？

肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右，用手搅拌均匀。

加水，适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。

加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4个鸡蛋左右比例，搅拌和匀，直至抓起肉有粘液拉丝即可。

少许香菜（切段1CM左右）香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。

　腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃？

　（一）自制咸肉

　材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

　做法：

　1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；

　2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；

　3）放进一个Ziploc的`袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；

　4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

　（二）腌咸肉

　主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

　做法

　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

　（三）腌肉腐竹

　主料：腌肉500g腐竹200g

　1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分

　2、腌肉切片待用。

　3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。

　4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。

　5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。

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