炖咸鲅鱼的家常做法

我们腌制各种咸鱼，鲅鱼就是其中之一——从鲅鱼的背部下刀，贴着鱼骨片开，去除内脏和鱼鳃之后冲洗干净，沥干水分，在鱼肉上面撒上精盐，用手抹匀，腌制一天，挂到通风处晾晒到半干，收到冰箱里冷冻，随吃随取。

食材

咸鲅鱼 500克

方法/步骤

将鲅鱼从冰箱中取出，切去头部。

放入清水中浸泡20分钟。

将鲅鱼切成小段。

电饼铛刷一层油，将鲅鱼段码入电饼铛，鱼皮朝上。

5

煎至鱼段的两端微微翘起，翻面。

6

此时，一面已经煎至金黄。

7

再煎2分钟左右即可。

8

咸鲜适口，鲜香四溢的原味香煎鲅鱼出锅，配上玉米饼子和一碗粥，开动。

咸鲅鱼炖花生米

用料:

1.咸鱼250克

2.花生仁(生)150克

3.花生油15毫升

4.葱15克

5.姜10克

6.大蒜15克

7.醋10毫升

8.酱油10毫升

9.胡萝卜15克

做法步骤:

1.准备食材：咸鲅鱼切段，花生米提前用水泡两小时

2.热锅放油

3.放入咸鱼段煎至金**

4.放入花生米

5.放入葱、姜、蒜和胡萝卜

6.放入醋

7.放入酱油

8.加入适量水

9.炖至汤汁收浓时即可

咸鲅鱼烧茄子的做法步骤

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1.主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量

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2.茄子切成长条，鲅鱼干切丁

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3.五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；

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4.茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用

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5.将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用

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6.取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香

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7.作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；

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8.加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。

小窍门&温馨提示

1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；

2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；

3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。

1、将腌制好的鲅鱼准备好；

2、将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼；

3、倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁；

4、加汤将鱼浸透；

5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

扩展资料：

鲅鱼分布于北太平洋西部。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。

由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。

参考资料：

百科狗 baikegou.com