老鸡该怎么做才软嫩 老鸡肉软嫩秘诀

1、水煮鸡肉以焖熟取代煮熟，水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩，但煮不熟又担心不卫生，许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候，鸡肉到底要煮多久才会熟，吃起来又不会太老？一般来说，鸡腿大约是煮15分钟，关火焖约20分钟至熟，全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污，再煮15-20分钟，焖约30分钟至熟，以焖熟取代煮熟，就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。

2、鸡丝用80度水温烫过，不干涩，鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要以开水略为烫过之后就会变熟，所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水，只要以80度左右的水温即可，这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。

3、鸡肉切花刀，切断纤维更软嫩，在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味，因此以交叉的手法来剁出刀痕，以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁，切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理，如：宫保鸡丁等。

4、加入湿淀粉，让肉外酥里嫩，鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。

5、用手抓调料味料并腌至入味，想要将调料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出来后，再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。

6、包铝箔纸使肉汁不流失，使用铝箔纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并让肉不致松散开来，这样就能达到保持肉汁不流失的目的，这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果，另外，实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后，可以达到让肉马上收缩的目的。

鸡胸肉滑嫩好吃

准备食材：

青红辣椒切斜刀，大蒜拍碎

鸡胸肉解冻刚软的时候切，就可以切成这样，如果是全部解冻状态切很容易有碎的

鸡胸肉切斜片

腌制鸡胸1勺生抽、老抽、蚝油、盐腌10分钟备用

一口好看且不粘的锅，能做出好吃的菜，工具也很重要

步骤：

1、鸡胸肉倒入油锅炒变色，盛出备用

2、锅里留油倒入辣椒翻炒，闻到辣味就可以

3、一勺盐调味

4、倒入鸡胸肉一起快速翻炒

5、口味重的可以再来一小勺老抽

6、来点水 (用的是装鸡胸肉的碗）收汁30秒出锅

总结：

鸡胸肉半解冻状态切片，形状更好看，薄厚均匀

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